ปลาแมกเคอเรล

เลือกตัวที่เนื้อแน่นคืนรูปเมื่อกด ผิวชุ่มไม่เหนียว และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอมโมเนีย ถ้าซื้อแบบแล่ ให้เนื้อดูใสชุ่ม ไม่แห้งหรือคล้ำตามขอบ

ย่างหรืออบทั้งตัวแล้วกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้ เนื้อปลายังเหมาะกับแกงเผ็ดและทอดให้หนังกรอบ; ถ้าเป็นปลากระป๋อง นิยมใส่ในยำหรือผัดกับซอสมะเขือเทศ

ซับปลาให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ และวางบนตะแกรงที่อุ่นจนร้อนแล้ว ย่างไฟกลางประมาณ 4–6 นาทีต่อด้านสำหรับชิ้นหนาราว 2 ซม. พลิกเมื่อหนังล่อนจากตะแกรงได้ง่าย และปรุงจนเนื้อทึบแสงร้อนทั่วถึง

แช่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และปรุงภายใน 1–2 วัน โดยวางปลาในภาชนะปิดบนถาดรองน้ำหยด หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

ปลาทูใช้แทนได้ดีในเมนูย่างหรือแกง เพราะเนื้อมันและรสเข้มคล้ายกัน ส่วนปลาอินทรีเนื้อแน่นกว่าและไขมันน้อยกว่า จึงเหมาะกับเมนูที่ต้องการรสปลาไม่มันมาก

ปลาอินทรีมีไขมัน 2 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่ปลาแมกเคอเรลมี 12 กรัมต่อ 100 กรัม จึงเป็นตัวเลือกที่ไขมันน้อยกว่า

ไม่ควรกินปลาดิบที่ไม่ได้ผ่านการจัดการสำหรับกินดิบโดยเฉพาะ เพราะการแช่เย็นทั่วไปไม่ได้กำจัดพยาธิหรือเชื้อโรคทั้งหมด ปรุงให้เนื้อทึบแสงและร้อนทั่วถึงจะปลอดภัยกว่า