กระเทียมต้น

ดินมักติดอยู่ระหว่างชั้นใบ ให้ผ่าตามยาวจากโคนขึ้นไปเกือบถึงปลาย แล้วแหวกชั้นใบล้างผ่านน้ำไหล หรือหั่นเป็นแว่นแล้วแช่น้ำก่อนช้อนขึ้น อย่าเทน้ำพร้อมผัก เพราะเศษดินจะกลับไปติดอีก

ส่วนโคนสีขาวและก้านสีเขียวอ่อนนุ่ม หั่นผัดหรือใส่ซุปได้ ส่วนปลายใบสีเขียวเข้มเหนียวกว่า แต่ยังใช้เพิ่มกลิ่นในน้ำสต๊อกได้ แล้วตักทิ้งก่อนเสิร์ฟ

หั่นแว่นหรือซอยแล้วผัดไฟกลางกับน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 8–10 นาที คนเป็นระยะจนยุบและนุ่ม อย่าใช้ไฟแรงจนขอบไหม้ เพราะรสหวานอ่อน ๆ จะกลายเป็นขม

เก็บทั้งต้นแบบยังไม่ล้างในถุงที่ไม่ปิดสนิท แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น เมื่อตัดหรือหั่นแล้วใส่ภาชนะปิดฝาและแช่เย็น ใช้ภายในไม่กี่วัน หากต้องการเก็บนาน ให้หั่น ลวกสั้น ๆ แช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ แล้วแช่แข็ง

ใช้ทำซุปมันฝรั่งกับกระเทียมต้น คีช หรือกราแตงได้ และยังหั่นผัดกับไข่หรือใส่พาสต้าได้ดี รสอ่อนกว่าหอมหัวใหญ่ จึงเหมาะกับเมนูที่ต้องการกลิ่นหอมแต่ไม่ฉุนเด่นเกินไป

ใช้ต้นหอมแทนในซุปหรือเมนูผัดได้ แต่ต้นหอมมีกลิ่นสดและฉุนกว่า ให้เริ่มใส่น้อยกว่าปริมาณกระเทียมต้น แล้วชิมระหว่างปรุง หากต้องการรสหวานนุ่มแบบกระเทียมต้น หอมหัวใหญ่หั่นบางเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง

กินได้ โดยซอยส่วนสีขาวหรือสีเขียวอ่อนให้บางแล้วใส่สลัดหรือโรยบนอาหาร รสจะฉุนกว่าตอนปรุงสุก หากต้องการให้รสนุ่มลง แช่ชิ้นที่หั่นแล้วในน้ำเย็นสักครู่และสะเด็ดน้ำก่อนใช้