โคห์ลราบี

กินดิบได้ หลังปอกเปลือกชั้นนอกที่เหนียวออกแล้วหั่นเป็นแท่งหรือฝานบาง เนื้อกรอบรสอ่อน เหมาะใส่สลัดหรือกินจิ้มซอส

หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกน้ำมันเล็กน้อยแล้วอบที่ 200 °C ราว 25–35 นาที กลับชิ้นระหว่างอบ หรือหั่นเต๋าต้มในซุปจนใช้ส้อมจิ้มผ่านได้ง่าย

ตัดใบออกก่อน เพราะใบดึงความชื้นจากหัว แล้วเก็บหัวที่ยังไม่ล้างในถุงหรือภาชนะปิดหลวม ๆ ในตู้เย็น ใบควรห่อแยกและใช้ให้เร็วกว่าหัว

กินได้ ล้างให้สะอาดแล้วซอยผัดกับกระเทียม หรือใส่ซุปเหมือนผักใบเขียว ใบแก่ควรตัดก้านแข็งออกก่อนปรุง

ใช้หัวผักกาดแทนในซุปและสตูว์ได้ โดยโคห์ลราบีมีรสอ่อนและเนื้อแน่นกรอบกว่า หากใช้แทนก้านบรอกโคลีในสลัด ให้ปอกเปลือกก่อนหั่น

โคห์ลราบีเป็นลำต้นที่พองกลมอยู่เหนือดิน ส่วนหัวผักกาดเป็นรากที่โตใต้ดิน เนื้อโคห์ลราบีมักแน่นกรอบและรสคล้ายกะหล่ำอ่อน ๆ ส่วนหัวผักกาดมีรสหวานฉุนกว่าเมื่อปรุงสุก

หั่นเป็นเส้นคลุกทำสลัดกะหล่ำ ใส่แกงจืดหรือซุปผัก หรือผัดกับแครอตและเห็ดก็ได้ รสอ่อนของหัวเข้ากับน้ำสลัดรสเปรี้ยวและเครื่องปรุงรสเค็ม