เนยสมุนไพร

พักเนยให้นุ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วสับสมุนไพรให้ละเอียดก่อนคลุกให้เข้ากัน ใช้ผักชีฝรั่งหรือไทม์ เติมผิวเลมอนหรือกระเทียมสับได้ จากนั้นห่อเป็นแท่งแล้วแช่เย็นให้แข็งก่อนหั่น

ปาดบนขนมปังร้อน ๆ หรือวางบนสเต๊ก ปลา และข้าวโพดต้มให้เนยละลายเคลือบทั่ว นอกจากนี้ยังใช้คลุกมันฝรั่งอบหรือผักย่างได้ดี

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง หากทำจากสมุนไพรสด ควรใช้ภายในไม่กี่วัน หรือแบ่งเป็นชิ้นเล็กห่อให้มิดชิดแล้วแช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้น

อย่าใช้เนยสมุนไพรผัดด้วยไฟแรง เพราะสมุนไพรและส่วนของเนยอาจไหม้ก่อนอาหารสุก ให้ย่างหรือทอดอาหารด้วยน้ำมันก่อน แล้วลดไฟหรือยกกระทะลงจากเตา ค่อยใส่เนยสมุนไพรคลุกให้ละลายเคลือบอาหาร

ใช้เนยนิ่มคลุกสมุนไพรสับและเครื่องปรุงแบบเดียวกันได้ หรือใช้เนยกระเทียมสมุนไพรที่มีรสกระเทียมเด่นกว่า หากต้องการตัวเลือกที่ไม่ใช่เนย ให้คลุกสมุนไพรกับน้ำมันมะกอกแทน โดยเนื้อสัมผัสจะไม่ข้นเหมือนเนย

สมุนไพรสดให้กลิ่นสดชัด เหมาะกับเนยที่ทำแล้วใช้ไม่นาน ส่วนสมุนไพรแห้งคลุกได้สะดวกและไม่เพิ่มความชื้นมาก ใช้ปริมาณน้อยกว่าสมุนไพรสด แล้วพักเนยในตู้เย็นสักครู่ให้กลิ่นซึมเข้ากัน