ผงเจลาติน (แห้ง, ไม่หวาน) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ใช้ผงเจลาตินทำวุ้นหรือพานาคอตตาอย่างไรไม่ให้เป็นเม็ด?

Accepted Answer

โรยผงเจลาตินลงบนของเหลวเย็นเล็กน้อยให้ทั่ว พักประมาณ 5–10 นาทีจนพอง แล้วค่อยคนให้ละลายในของเหลวอุ่น อย่าเทผงลงในของร้อนโดยตรง เพราะจับตัวเป็นก้อนได้

Question 2

ผงเจลาตินหนึ่งซองใช้กับของเหลวได้เท่าไร?

Accepted Answer

ผงเจลาตินประมาณ 7 กรัมมักทำให้ของเหลวราว 500 มิลลิลิตรเซตตัวเป็นเยลลีนุ่มได้ ถ้าต้องการเนื้อแน่นสำหรับหั่นเป็นชิ้น ให้เพิ่มปริมาณ และยึดสัดส่วนบนซองเมื่อทำตามสูตรเฉพาะ

Question 3

ทำไมใส่ผงเจลาตินกับสับปะรดสดแล้วขนมไม่เซต?

Accepted Answer

สับปะรดสดมีเอนไซม์ที่ย่อยโปรตีนเจลาติน เช่นเดียวกับกีวีและมะละกอบางชนิด ใช้ผลไม้กระป๋องหรือทำผลไม้ให้สุกก่อน แล้วจึงผสมกับเจลาติน

Question 4

ผงเจลาตินใช้แทนผงวุ้นหรือเพกทินได้ไหม?

Accepted Answer

แทนกันตรง ๆ ไม่ได้ เพราะผงวุ้นทำให้เนื้อเซตแน่นและทนความร้อนได้กว่า ส่วนเพกทินมักใช้ทำแยมและต้องอาศัยน้ำตาลกับความเป็นกรด เลือกสารให้เหมาะกับเนื้อขนมที่ต้องการ

Question 5

เก็บผงเจลาตินที่เปิดซองแล้วอย่างไร?

Accepted Answer

ปิดซองให้สนิทหรือใส่ภาชนะกันอากาศ แล้วเก็บในที่แห้งและเย็นให้พ้นไอน้ำจากเตา ความชื้นทำให้ผงจับก้อนและตวงใช้ได้ไม่สม่ำเสมอ

Question 6

ผงเจลาตินทำจากอะไร และเหมาะกับอาหารมังสวิรัติไหม?

Accepted Answer

ผงเจลาตินทำจากคอลลาเจนในเนื้อเยื่อสัตว์ จึงไม่ใช่ส่วนผสมมังสวิรัติ หากต้องการตัวเลือกจากพืช ให้ใช้ผงวุ้นหรือเพกทิน แต่ต้องปรับสัดส่วนและวิธีทำตามสูตรของสารนั้น

Question 7

ผงเจลาตินมีโปรตีนเท่าไรในปริมาณที่ใช้ทำขนมหนึ่งครั้ง?

Accepted Answer

ผงเจลาติน 7 กรัมมีโปรตีน 6 g แต่ปริมาณที่ใช้จริงต่อหนึ่งครั้งขึ้นกับสูตรและปริมาณขนมที่ทำ

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	335	86 g	0.1 g
1 หน่วยบริโภค	7 g	23	6 g	0 g
2 หน่วยบริโภค	14 g	47	12 g	0 g
½ หน่วยบริโภค	3.5 g	12	3 g	0 g
3 หน่วยบริโภค	21 g	70	18 g	0 g
4 หน่วยบริโภค	28 g	94	24 g	0 g
50 g	50 g	168	43 g	0.1 g
150 g	150 g	503	128 g	0.2 g
200 g	200 g	670	171 g	0.2 g
250 g	250 g	838	214 g	0.3 g

ผงเจลาติน

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ผงเจลาติน