น้ำตาลเทอร์บินาโด

ผลึกหยาบและมีกลิ่นรสอ้อยอ่อน ๆ เหมาะโรยหน้าคุกกี้ มัฟฟิน หรือขนมปังก่อนอบ เพื่อให้ได้ผิวกรุบ และใช้เติมกาแฟหรือชาได้ หากต้องการให้ละลายเร็ว คนให้เข้ากันดีเพราะผลึกละลายช้ากว่าน้ำตาลทรายละเอียด

ใช้แทนกันได้ในอัตราเท่ากันโดยน้ำหนักในสูตรส่วนใหญ่ แต่ผลึกหยาบอาจละลายไม่หมดและทำให้เนื้อขนมกรุบเล็กน้อย บดให้ละเอียดก่อนใช้หากทำเค้กเนื้อนุ่มหรือขนมที่ต้องการเนื้อเนียน

ใส่ภาชนะปิดสนิทและเก็บในที่แห้ง เย็น ห่างจากไอน้ำและกลิ่นแรง หากน้ำตาลจับก้อนเพราะชื้น ให้บี้ก้อนให้แตกก่อนใช้ และปิดฝาภาชนะให้สนิททุกครั้ง

น้ำตาลเทอร์บินาโดเป็นผลึกอ้อยสีทองที่ค่อนข้างแห้งและหยาบ ส่วนน้ำตาลทรายแดงมักมีความชื้นและกลิ่นกากน้ำตาลเด่นกว่า จึงไม่ใช่ของแทนกันแบบไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัส โดยเฉพาะในคุกกี้และขนมอบ

ทั้งคู่เป็นน้ำตาลอ้อยผลึกใหญ่ สีทอง และมีรสกากน้ำตาลอ่อน ๆ จึงใช้โรยหน้าขนมหรือเติมเครื่องดื่มได้ใกล้เคียงกัน ชื่ออาจใช้ต่างกันตามแหล่งผลิตและการแปรรูป แต่ไม่ควรถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันเสมอไป

ทำจากน้ำอ้อยที่ผ่านการตกผลึก แล้วนำผลึกไปปั่นแยกน้ำเชื่อมบางส่วน จึงยังมีสีทองและกลิ่นรสอ้อยติดอยู่ ผลึกมีขนาดใหญ่กว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป

ละลายได้ แต่ผลึกหยาบละลายช้าในของเหลวเย็น ละลายน้ำตาลกับน้ำอุ่นเล็กน้อยให้เป็นน้ำเชื่อมก่อน แล้วค่อยเติมลงในชาเย็นหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ