ชีสสด

ชีสสดทำจากนมที่จับตัวเป็นก้อนโดยไม่ผ่านการบ่มนาน จึงมักชุ่มชื้นและมีรสอ่อนกว่าชีสแข็ง ชีสมอสซาเรลล่าสด คอตเทจชีส และครีมชีสมีเนื้อสัมผัสต่างกันมาก จึงใช้แทนกันไม่ได้ทุกเมนู

ใส่มอสซาเรลล่าสดในสลัดมะเขือเทศหรือวางบนพิซซ่าหลังอบ ส่วนคอตเทจชีสเหมาะกับสลัดและไส้แซนด์วิช ขณะที่ครีมชีสใช้ทำชีสเค้กหรือทาขนมปังได้ดี

เก็บในตู้เย็นตามอุณหภูมิที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ และปิดฝาหรือใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิท หากเป็นมอสซาเรลล่าที่แช่น้ำ ให้เก็บพร้อมน้ำเดิมและใช้ช้อนสะอาดตัก

แช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายเนื้ออาจร่วนหรือมีน้ำแยก จึงไม่ค่อยเหมาะกับการกินสด คอตเทจชีสหรือริคอตต้าที่ละลายแล้วเหมาะนำไปใส่ซอสหรืออบมากกว่าเสิร์ฟเปล่า ๆ

คอตเทจชีสหรือริคอตต้าใช้แทนครีมชีสในไส้หรือซอสได้ แต่เนื้อจะร่วนและรสนุ่มกว่า หากต้องการให้เนียนสำหรับทำชีสเค้ก ให้ปั่นจนละเอียดก่อนใช้ ส่วนมอสซาเรลล่าสดไม่เหมาะแทนครีมชีสเพราะยืดและมีน้ำมากกว่า

ซับมอสซาเรลล่าสดด้วยกระดาษซับอาหารก่อนวางบนพิซซ่าหรือขนมปัง แล้วอบจนชีสอุ่นและเริ่มนุ่ม หากใส่ในสลัดหรือพาสต้า ควรเติมหลังยกลงจากเตาเพื่อคงเนื้อสัมผัส