พาสตาไข่

พาสตาไข่สดมักใช้เวลาประมาณ 2–4 นาที ส่วนเส้นแห้งอาจใช้เวลาราว 8–12 นาที ต้มในน้ำเดือดแล้วชิมก่อนครบเวลา เพราะความหนาของเส้นทำให้เวลาสุกต่างกัน

ใช้หม้อใบใหญ่และน้ำเดือดจัด ใส่เส้นแล้วคนทันทีและคนอีกครั้งระหว่างต้ม; เมื่อสุกให้สะเด็ดน้ำโดยไม่ล้าง เว้นแต่จะนำไปทำสลัดเย็น การคลุกซอสทันทีช่วยไม่ให้เส้นจับตัว

เก็บเส้นสดในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นและใช้ภายในไม่กี่วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แช่แข็ง แล้วต้มจากแช่แข็งโดยเพิ่มเวลาเล็กน้อย

เส้นแบนอย่างเฟตตูชีนีหรือแทลเลียเตลเลเหมาะกับซอสครีม ซอสเนื้อ และรากู ส่วนแผ่นพาสตาไข่ใช้ทำลาซานญาได้ดี เพราะรับซอสและชั้นไส้ได้ทั่วถึง

ใช้พาสตาไม่มีไข่ชนิดเส้นใกล้เคียงกันได้ โดยปรับเวลาต้มตามความหนาของเส้น เนื้อสัมผัสอาจไม่เหนียวนุ่มเท่าเส้นที่มีไข่ แต่เข้ากับซอสชนิดเดียวกันได้

พาสตาไข่มีไข่ผสมในแป้ง จึงมักให้เนื้อสัมผัสนุ่มและมีรสเข้มกว่า ส่วนพาสตาไม่มีไข่ทำจากแป้งกับน้ำเป็นหลักและมักคงรูปแน่นเมื่อคลุกซอส

ไม่ได้ เพราะพาสตาไข่มีไข่เป็นส่วนผสม เลือกพาสตาที่ไม่มีไข่แทน และตรวจส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ทุกครั้ง โดยเฉพาะเส้นสดหรือเส้นทำมือ