เป็ด

ถ้าเป็นเนื้อเป็ดบดหรือปรุงเป็นชิ้น ให้ส่วนที่หนาที่สุดสุกถึง 74 °C; ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงกลางเนื้อ อย่าดูแค่สีของเนื้อหรือสีของน้ำที่ไหลออกมา

ซับหนังให้แห้ง แล้วใช้มีดบั้งตื้น ๆ โดยอย่ากรีดถึงเนื้อ วางด้านหนังลงในกระทะเย็น เปิดไฟกลางค่อนอ่อนให้ไขมันค่อย ๆ ออกประมาณ 10–15 นาที จากนั้นพลิกทอดด้านเนื้อให้สุก

ได้ กรองเศษอาหารออกขณะยังอุ่น แล้วใส่ภาชนะสะอาดปิดฝา เก็บในตู้เย็นและใช้ภายในประมาณหนึ่งเดือน หรือแช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้น หากมีกลิ่นหืนหรือมีเชื้อราให้ทิ้ง

เนื้อเป็ดเข้ากับขิง กระเทียม โป๊ยกั๊ก และเครื่องเทศหอม ๆ ได้ดี ในอาหารไทยมักพบในเป็ดย่างกับบะหมี่หรือข้าว และแกงเผ็ดเป็ดย่างที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวหวานตัดความมัน

ไก่ใช้แทนได้ในเมนูผัดหรือแกง แต่เนื้อจะไม่มันและหนังไม่กรอบเหมือนเป็ด หากต้องการเนื้อแน่นและรสเข้มขึ้น ไก่งวงก็ใช้ได้ โดยปรับเวลาปรุงตามขนาดชิ้นและตรวจให้เนื้อสุกถึงกลาง

เป็ดมีโปรตีน 28 g ต่อ 100 g ส่วนไก่งวงรมควันมี 24 g ต่อ 100 g ทั้งสองชนิดจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่ให้โปรตีนมาก แต่ไก่งวงรมควันผ่านการปรุงและมักมีรสเค็มจากการรมควัน

เนื้อเป็ดบ้านให้พลังงาน 201 kcal และไขมัน 11.2 g ต่อ 100 g ส่วนข้อมูลของเป็ดระบุไขมัน 0.8 g ต่อ 100 g ตัวเลขของเนื้อเป็ดบ้านยังแสดงซีลีเนียม 22.4 µg และวิตามินบี 2 จำนวน 0.47 mg ต่อ 100 g