ครีมชีส

พักครีมชีสให้นุ่มที่อุณหภูมิห้องก่อนตี และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะช่วยให้เข้ากับน้ำตาลโดยไม่เป็นเม็ด หากใช้แบบเย็นจัด เนื้อส่วนผสมมักเป็นก้อนและอบออกมาไม่เนียน

ใช้ทำชีสเค้กและครีมชีสฟรอสติงสำหรับปาดหน้าเค้กได้ดี หรือปาดบนขนมปังและเบเกิล เติมลงในไส้แซนด์วิชก็ได้ ส่วนซอสพาสต้าให้ใส่ช่วงท้ายแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนละลาย

ปิดฝาหรือห่อให้แน่น แล้วเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง และกินให้หมดภายในประมาณ 1–2 สัปดาห์หลังเปิด หากมีกลิ่นหรือสีผิดปกติให้ทิ้ง

แช่แข็งได้โดยห่อให้แน่น แต่เมื่อละลายเนื้ออาจร่วนหรือแยกน้ำ จึงไม่เหมาะกับการปาดขนมปัง หากนำไปทำชีสเค้ก ซอส หรือเมนูอบ ให้คนหรือตีให้เนียนหลังละลายในตู้เย็น

โยเกิร์ตกรีกเนื้อข้นใช้แทนได้ในดิปหรือไส้บางชนิด แต่จะเปรี้ยวกว่าและเหลวกว่าครีมชีส ไม่เหมาะแทนแบบตรงสัดส่วนในชีสเค้กหรือฟรอสติงที่ต้องการเนื้อแน่น

ครีมชีสมักเนื้อแน่นและมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ส่วนชีสสเปรดทำมาให้ปาดง่าย และบางชนิดมีส่วนผสมหรือเครื่องปรุงเพิ่ม หากทำชีสเค้กให้เลือกครีมชีสเนื้อแน่น ไม่ใช่แบบสเปรดที่นุ่มกว่า

ไม่ได้ เพราะครีมชีสทำจากนมและมีโปรตีนนม หากแพ้นมควรหลีกเลี่ยง รวมถึงตรวจส่วนผสมของชีสสเปรดและขนมที่มีครีมชีสเป็นไส้หรือหน้า