สายไหม

สายไหมทำจากน้ำตาลที่หลอมแล้วปั่นให้เป็นเส้นฝอยบาง ๆ ด้วยเครื่องปั่นน้ำตาล เส้นเล็ก ๆ จะรวมตัวกันเป็นก้อนฟูคล้ายใยไหม

ทำได้ถ้ามีเครื่องทำสายไหมโดยเฉพาะ: ใส่น้ำตาลตามคู่มือเครื่อง แล้วใช้กรวยกระดาษหรือไม้หมุนรับเส้นที่พุ่งออกมา ไม่ควรเทน้ำตาลหลอมลงบนพื้นผิวร้อนเอง เพราะน้ำตาลร้อนจัดและทำให้ผิวไหม้ได้

ใส่ภาชนะปิดสนิททันทีหลังเปิด และเก็บในที่แห้ง อุณหภูมิห้องให้พ้นไอน้ำและความชื้น สายไหมดูดความชื้นจากอากาศได้ง่าย จึงเหนียวและยุบ

ไม่แนะนำ เพราะความชื้นในตู้เย็นทำให้เส้นน้ำตาลละลายและจับเป็นก้อน เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่แห้งแทน

เลือกที่เส้นยังฟู แห้ง และไม่เกาะเป็นก้อนเหนียว หากบรรจุถุง ถุงควรปิดสนิท ไม่มีหยดน้ำหรือรอยรั่ว

สายไหมกินเปล่า ๆ ได้ หรือห่อด้วยแผ่นโรตีสายไหม ซึ่งเป็นขนมไทยที่ห่อเส้นสายไหมในแป้งโรตีแผ่นบาง