น้ำตาลอ้อย

ถ้าเป็นน้ำตาลอ้อยชนิดเม็ดแห้ง ใช้แทนน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากันได้ แต่สีและกลิ่นอาจเข้มกว่าเล็กน้อย ละลายในของเหลวอุ่นก่อนผสมเพื่อไม่ให้เหลือเม็ดหยาบในเนื้อขนม

ละลายน้ำตาลอ้อยกับน้ำร้อนเล็กน้อยก่อน แล้วพักให้เย็นจึงเติมลงในเครื่องดื่ม หรือทำน้ำเชื่อมโดยเคี่ยวกับน้ำในสัดส่วนเท่ากันจนใส วิธีนี้เหมาะกับชา กาแฟ และน้ำผลไม้เย็น

ใช้เพิ่มความหวานและกลิ่นหอมในชา กาแฟ ขนมอบ และซอสหมัก เช่น ซอสสำหรับหมูย่าง หากเป็นชนิดสีเข้ม กลิ่นรสจะเด่นและเข้ากับขนมที่ใช้เครื่องเทศหรือผลไม้ได้ดี

ใส่ภาชนะปิดสนิทที่แห้ง แล้วเก็บให้พ้นไอน้ำ ความชื้น และความร้อนจากเตา หากเริ่มจับก้อน ให้คลุกหรือบดให้แตกก่อนใช้; อย่าใส่ช้อนเปียกลงในภาชนะ

คำว่า น้ำตาลอ้อย บอกว่าน้ำตาลทำจากอ้อย ส่วนชื่อ น้ำตาลทรายแดง มักบอกถึงสีและลักษณะของน้ำตาล ซึ่งอาจได้จากการคงกากน้ำตาลไว้หรือเติมกลับ จึงควรดูเนื้อสัมผัสและกลิ่นของชนิดที่ซื้อ ไม่ใช่ดูชื่ออย่างเดียว

ใช้แทนกันได้ในเครื่องดื่มและสูตรขนมส่วนใหญ่ โดยใช้ปริมาณเท่ากัน แต่ผลึกที่หยาบกว่าอาจละลายช้าหรือทำให้เนื้อขนมกรุบขึ้น บดให้ละเอียดก่อนใช้หากต้องการเนื้อเนียน

ได้ ใช้กระทะก้นหนาและตั้งไฟอ่อนถึงกลางให้น้ำตาลละลายสม่ำเสมอ อย่าคนแรงเมื่อเริ่มเดือด เพราะอาจตกผลึก; ยกลงเมื่อเป็นสีอำพัน แล้วใช้ทันทีเพราะคาราเมลจะแข็งตัวเมื่อเย็น