กะหล่ำปลีม้วน

คว้านแกนแข็งออก แล้วลวกทั้งหัวหรือแยกใบในน้ำเดือดประมาณ 2–3 นาที จุ่มน้ำเย็นและซับให้แห้งก่อนตัดเส้นแกนใบที่หนาออกเล็กน้อย ใบจะพับง่ายขึ้นและไม่แตกตอนม้วน

เรียงด้านรอยพับลงในหม้อ เติมซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปให้เกือบคลุม แล้วตุ๋นไฟอ่อนมีฝาประมาณ 45–60 นาที ถ้าอบ ให้อบปิดฝาที่ 180 °C จนใบเปื่อยนุ่มและไส้สุกทั่ว

ถ้าใช้เนื้อบด ให้วัดตรงกลางไส้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหาร อุณหภูมิควรถึง 75 °C อย่าดูแค่สีของใบกะหล่ำปลี เพราะใบอาจนิ่มก่อนที่ไส้จะสุก

พักให้คลายร้อนแล้วแช่ตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทพร้อมซอส โดยไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง ควรกินภายใน 3–4 วัน และอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟกับมันบด ขนมปัง หรือข้าว เพื่อกินคู่กับซอสที่ซึมออกจากไส้ แตงกวาดองหรือสลัดรสเปรี้ยวช่วยตัดรสเข้มของไส้เนื้อและซอสมะเขือเทศได้ดี

ชื่อเรียกสองอย่างนี้มักใช้กับอาหารกะหล่ำปลีที่ห่อหรือใส่ไส้คล้ายกัน แต่คำว่า “ม้วน” เน้นการใช้ใบห่อไส้เป็นชิ้น ส่วน “ยัดไส้” อาจหมายถึงการใส่ไส้ในผักหรือใบผักโดยไม่ได้ม้วนเป็นรูปทรงชัดเจน

แช่แข็งได้ โดยพักให้เย็น แบ่งใส่ภาชนะปิดสนิทพร้อมซอส แล้วละลายในตู้เย็นก่อนอุ่น เนื้อใบหลังละลายอาจนิ่มกว่าตอนทำใหม่ จึงเหมาะกับการอุ่นในหม้อพร้อมซอสมากกว่าการอุ่นแบบแห้ง