ถั่วลูปิน

แช่ถั่วข้ามคืนแล้วต้มจนสุก จากนั้นแช่น้ำสะอาดและเปลี่ยนน้ำทุกวันหลายวันจนความขมและรสเฝื่อนหายไป ถั่วลูปินดิบหรือที่ยังขมไม่ควรกิน เพราะอาจมีสารอัลคาลอยด์ตามธรรมชาติ

กินได้หลังสะเด็ดน้ำเกลือและล้างน้ำให้ทั่ว โดยเฉพาะถ้าเค็มจัด เสิร์ฟเป็นของกินเล่นหรือใส่จานสลัดได้

ใส่ในสลัดและซุป หรือบดปรุงเป็นดิปคล้ายฮัมมุสก็ได้ ถั่วลูปินดองยังนิยมเสิร์ฟเป็นของกินเล่น โดยบีบเมล็ดออกจากเปลือกก่อนกิน

รสเค็มมันของถั่วลูปินเข้ากับมะนาว กระเทียม น้ำมันมะกอก และสมุนไพรอย่างผักชีฝรั่ง ลองคลุกกับมะเขือเทศ แตงกวา และหัวหอมเป็นสลัด

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และกินภายในสามถึงสี่วัน ถ้าเป็นถั่วดอง ให้เก็บจมอยู่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ผิวแห้ง

ใช้แทนถั่วลูกไก่ในสลัดหรือดิปได้ โดยบดถั่วลูปินกับมะนาว กระเทียม และน้ำมันมะกอก ถั่วลูปินมีเนื้อแน่นกว่า จึงควรบดนานขึ้นหากต้องการเนื้อเนียน

ได้ ถั่วลูปินเป็นสารก่อภูมิแพ้ และผู้ที่แพ้ถั่วลิสงบางคนอาจมีปฏิกิริยาต่อถั่วลูปินด้วย หากไม่เคยกินมาก่อน ให้ลองเพียงเล็กน้อยและหยุดกินหากมีอาการผิดปกติ