صلصة الخل

ابدأ بثلاث ملاعق من الزيت لكل ملعقة من الخل، ثم اخفقهما مع قليل من الملح والفلفل. إذا أردت صلصة أشد حموضة، زد الخل تدريجيًا.

ضع الخل والملح والخردل في وعاء، ثم أضف الزيت خيطًا رفيعًا مع الخفق المستمر. ولطريقة أسرع، رجّ المكونات في مرطبان محكم قبل التقديم مباشرة.

احفظها في مرطبان نظيف محكم الإغلاق داخل الثلاجة، ورجّه قبل الاستعمال لأن الزيت والخل ينفصلان. أخرج الكمية التي تحتاج إليها فقط، ولا تُبقِ الصلصة المضاف إليها أعشاب طازجة أو ثومًا مدة طويلة.

تتبّل بها أوراق السلطة والخضراوات المشوية، وتناسب العدس أو الفاصولياء الباردة أيضًا. أضفها إلى السلطة قبل التقديم بقليل كي لا تذبل الأوراق.

اخلط الزيت بعصير الليمون بدلًا من الخل، أو استخدم صلصة سلطة جاهزة ذات نكهة قريبة. ابدأ بكمية صغيرة من البديل وتذوقها قبل تتبيل الطبق كله.

صلصة الخل أساسها الزيت والخل، وتكون عادةً أكثر سيولة وحموضة؛ أما صلصة السلطة فقد تكون كريمية أو محلاة أو مخففة بمكونات أخرى. في المقارنة لكل 100 غرام، تحتوي صلصة السلطة على 303 سعرات حرارية، مقابل 636 سعرة حرارية في صلصة الخل.

ابدأ بملعقة كبيرة لكل حصة، وقلّب السلطة حتى تغطي الصلصة أوراقها بطبقة خفيفة. أضف المزيد قليلًا قليلًا إذا بقيت الأوراق جافة.