فانيليا

الفانيليا هي النكهة أو المادة المستخلصة، أما قرن الفانيليا فهو الثمرة الطويلة المجففة التي تحتوي على حبوب عطرية صغيرة. افتح القرن بالطول واكشط الحبوب بسكين لإضافتها إلى الكاسترد أو العجين.

اشقّ القرن بالطول واكشط الحبوب، ثم أضفها إلى الحليب أو الكريمة أثناء التسخين. انقع القرن نفسه أيضًا، ثم أخرجه قبل التقديم؛ ويمكن تجفيفه ووضعه في مرطبان السكر لتعطيره.

اختر قرنًا لينًا ومرنًا، داكن اللون وذا رائحة واضحة، لا قرنًا جافًا متصلبًا أو متشققًا. ينبغي أن يحتفظ برطوبته من دون أن يكون عليه عفن.

ضعها في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد ومظلم وجاف، بعيدًا عن الحرارة والرطوبة. لا تحفظها في الثلاجة؛ فقد تتكاثف الرطوبة عليها وتسبب العفن.

الاسمان يُستخدمان أحيانًا للمنتج نفسه، لكنهما قد يشيران إلى مستحضرات مختلفة بحسب طريقة التحضير والمكونات. مستخلص الفانيليا أكثر تركيزًا عادةً من منكّه الفانيليا الصناعي، لذا اتبع مقدار الوصفة عند الاستبدال.

نعم؛ تعطي ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا نكهة تقارب ما يعطيه قرن واحد، مع اختلاف القوة بين المنتجات. أضف المستخلص قرب نهاية الطهي، ولا تغلِه طويلًا كيلا تتطاير رائحته.

ضع قرن فانيليا مشقوقًا في مرطبان محكم من السكر، واتركه أسبوعًا على الأقل مع رجّ المرطبان بين حين وآخر. استخدم السكر في القهوة أو المخبوزات، وأعد تعبئة المرطبان بالسكر بعد أخذ بعضه.

تحتاج أزهار الأوركيد التي تنتج قرون الفانيليا إلى تلقيح يدوي في معظم مناطق زراعتها، ثم تُقطف القرون وتُعالج وتُجفف على مراحل تمتد أشهرًا. لذلك يتطلب إنتاجها وقتًا وعملًا كثيفين.