كمأة

أزِل التراب بفرشاة صغيرة، ثم امسحها بقطعة قماش رطبة؛ وإذا بقي عليها تراب، اشطفها سريعًا وجفّفها فورًا. لا تنقعها، لأن سطحها يمتص الماء.

ابشرها أو قطّعها شرائح رقيقة فوق طبق ساخن، مثل المعكرونة أو البيض، بعد إبعاده عن النار. فالحرارة الطويلة تُضعف رائحتها؛ وإن أردت تسخينها، فأضفها في الدقائق الأخيرة.

نعم، تُقدَّم نيئة غالبًا بشرائح رقيقة فوق الطعام الساخن، فتطلق حرارته عطرها. نظّفها جيدًا واحلقها بسكين حاد أو مبشرة.

لفّها بورق ماصّ وضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، وبدّل الورق إذا ابتلّ. استخدمها خلال بضعة أيام؛ فالرطوبة تُسرّع فسادها وتُضعف رائحتها.

تلائمها الأطعمة ذات النكهة الهادئة والغنية، مثل البيض والزبدة والبطاطا والمعكرونة والريزوتو. أضفها قرب التقديم كي لا تطغى عليها التوابل القوية.

اختر حبة متماسكة ذات رائحة واضحة ومميزة، وتجنّب ما كان طريًا أو رطبًا أو ذا رائحة حامضة. إذا اشتريتها كاملة، افحصها بحثًا عن العفن أو الأجزاء اللينة.

نعم، الكمأة فطر ينمو تحت الأرض، وغالبًا يرتبط بجذور أشجار مثل البلوط والبندق. لذلك تُستخرج عادةً بالبحث في التربة قرب الأشجار المناسبة.