سوربيه

اخلط هريس الفاكهة مع شراب سكري بارد وقليل من عصير الليمون، ثم جمّد الخليط في وعاء عريض. حرّكه بالشوكة كل 30 دقيقة لنحو 3 ساعات، أو استخدم آلة المثلجات حتى يصبح ناعماً ومتماسكاً.

استخدم هريساً ناعماً وشراباً سكرياً مذاباً تماماً، وحرّك الخليط أثناء تجميده أو اخفقه في آلة المثلجات. احفظه في وعاء محكم الإغلاق، واضغط ورقاً مخصصاً للطعام على سطحه لتقليل تكوّن الثلج.

أخرجه قبل التقديم بنحو 5–10 دقائق، حتى تلين حافته ويسهل غرفه من دون أن يذوب. إذا كان متجمداً بشدة، اتركه بضع دقائق إضافية فقط.

أعده إلى المجمّد فوراً في وعاء محكم، ولا تتركه يذوب ثم تعِد تجميده؛ فذلك يفسد قوامه ويزيد البلورات. يكون قوامه أفضل إذا استُهلك خلال أسبوع أو أسبوعين.

تنجح الفواكه ذات النكهة الواضحة مثل المانجو والتوت والليمون والأناناس. استخدم الفاكهة الناضجة، ومرّر هريس التوت عبر مصفاة إذا أردت قواماً خالياً من البذور.

قدّمه وحده في كأس بارد أو مع قطع فاكهة طازجة. ويُقدَّم أحياناً بين أطباق الوجبة كمنظّف للحنك، كما يلائم الفطائر وحلويات الفاكهة.

يُحضّر السوربيه عادةً من الفاكهة أو عصيرها والماء والسكر، من دون حليب أو قشدة، بينما يحتوي الآيس كريم على مكوّنات ألبان. لذلك يكون السوربيه أخفّ وأشدّ انتعاشاً في القوام والنكهة.