ملفوف أحمر

أضف قليلاً من الخل أو عصير الليمون إلى ماء الطهي؛ فالحمض يساعد على إبقاء اللون أرجوانياً، بينما قد تجعله المكوّنات القلوية مائلاً إلى الأزرق. اطهه على نار هادئة حتى يلين، مع إبقاء القدر مغطى.

قطّعه شرائح رفيعة واطهه في قدر مغطى مع قليل من الماء أو المرق مدة 20 إلى 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. ولتحميره في الفرن، قطّعه إلى شرائح واطهه عند 200°م نحو 25 إلى 35 دقيقة، حتى تلين الحواف وتتحمر.

نعم؛ أزل الأوراق الخارجية، واغسله وجففه، ثم اقطعه شرائح رفيعة جداً للسلطة أو الساندويتش. تدليك الشرائح بقليل من الملح والخل يجعلها أطرى وأقل خشونة.

ضع الرأس كاملاً غير المغسول في درج الخضروات بالثلاجة؛ يدوم عادةً بضعة أسابيع. لفّ الجزء المقطوع بإحكام أو ضعه في وعاء محكم واستخدمه خلال عدة أيام.

يؤكل نيئاً في سلطة الملفوف، ويُطهى ببطء مع التفاح والبصل والخل ليُقدّم إلى جانب اللحوم المشوية أو النقانق. كما يضيف قرمشة ولوناً إلى التاكو والسندويشات.

استبدله بالملفوف الأبيض أو الأخضر عند الحاجة إلى القوام نفسه؛ يصبح الطبق أقل لوناً، لذا أضف الخل إذا أردت مذاقاً حامضاً. وللسلطة، يصلح البصل الأحمر بدلاً منه لإضافة قرمشة ولون، لكن نكهته أقوى.

نعم، الاسمان يُستخدمان عادةً للخضار نفسه؛ لونه أقرب إلى الأرجواني، ويتبدل بحسب حموضة التربة والطهي. وهو ليس نوعاً منفصلاً عن الملفوف الأحمر.

بحسب القيم لكل 100 غ، يحتوي الملفوف الأخضر على 21 سعرة حرارية، مقابل 24 سعرة حرارية في الملفوف الأحمر.