أخطبوط

اطهه على نار هادئة في ماء يغلي برفق، من ٤٥ إلى ٩٠ دقيقة بحسب حجمه، ثم اختبره بطرف سكين؛ ينبغي أن ينفذ بسهولة في الجزء السميك من الذراع. لا تدعه يغلي بعنف كي لا يصبح قاسيًا.

نعم؛ التجميد يساعد على تليين الأنسجة، لذا قد يكون الأخطبوط المجمّد طريًّا مثل الطازج. أذبه ببطء في الثلاجة، ثم جففه قبل الشوي كي يتحمّر بدل أن يطلق الماء.

اشطفه بالماء البارد، ثم أزل الأحشاء من داخل الرأس والعينين والمنقار الصلب الموجود بين الأذرع. إذا اشتريته منظّفًا، يكفي عادةً شطفه وتجفيفه.

ضع الأخطبوط النيئ في وعاء محكم داخل الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين. احفظ المطبوخ في وعاء محكم في الثلاجة واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، أو جمّده.

يُقدَّم في طبق بولبو آ لا غايِيغا من غاليسيا، مع البطاطا وزيت الزيتون والبابريكا، كما يُشوى أو يُضاف إلى السلطات وأطباق الأرز. اسلقه حتى يطرى قبل الشوي السريع.

يمكنك استخدام الحبار في السلطة أو أطباق الأرز، لكن قوامه ألين ووقت طهوه أقصر بكثير؛ اطهه سريعًا على نار عالية أو اطهه طويلًا حتى يطرى، ولا تطبق عليه وقت سلق الأخطبوط.

لا تتناوله نيئًا في المنزل؛ قد يحمل المأكول البحري النيئ جراثيم أو طفيليات. اطهه جيدًا، ولا تعتمد على الليمون أو التتبيلة بدل الطهو.