فيليه لحم الخنزير

اختر قطعة متماسكة بلون وردي فاتح ورائحة طازجة. أزل الغشاء الفضي اللامع على سطحها بسكين حاد؛ فهو لا يذوب أثناء الطهي وقد يجعل اللحم قاسياً.

حمّره في مقلاة ساخنة من جميع الجهات، ثم انقله إلى فرن مسخّن مسبقاً على 200°م حتى تبلغ حرارة مركزه 63°م، عادةً خلال 15–20 دقيقة بحسب سماكة القطعة. اتركه يرتاح 3 دقائق قبل تقطيعه.

قطّع الفيليه إلى أقراص بسماكة نحو 2–3 سم، واطهها في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت نحو 3–4 دقائق لكل جانب. تحقّق من حرارة الوسط؛ يجب أن تبلغ 63°م، ثم اتركها ترتاح 3 دقائق.

ضع اللحم النيئ في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واستخدمه خلال 3–5 أيام، أو جمّده. برّد اللحم المطهو خلال ساعتين واحفظه في الثلاجة مدة تصل إلى 3–4 أيام؛ أذِبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يُطهى كاملاً مع الخردل والأعشاب، أو يُقطّع إلى ميداليات، كما يُحشى بالتفاح أو الفطر. قدّمه مع البطاطا المشوية أو الخضروات، وأضف صلصة من عصارة الطهي والخردل.

نعم؛ تحتوي شريحة لحم خاصرة الخنزير على 8.9 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 3.8 غ في فيليه لحم الخنزير.

تحتوي كمية 100 غ على 30 غ من البروتين. وهي كمية مركّزة، لذا قد تكفي قطعة أصغر إذا قُدّمت مع خضروات أو بطاطا.