اعرف ما يوجد في طبقك

فخذ خنزير

السعرات الحرارية ومعلومات التغذية

كامل، قليل الدهن، نيء

136
سعرة حراريةkcal لكل 100 g
بروتين20 g
كربوهيدرات0 g
دهون5.4 g

المعلومات الغذائية

لكل 100 g٪ من القيمة اليومية
  • السعرات الحرارية 136 kcal —
  • البروتين 20 g 41%
  • الكربوهيدرات 0 g 0%
  • الدهون 5.4 g 7%
  • الدهون المشبعة 1.9 g 9%
  • الألياف 0 g 0%
  • السكريات 0 g —
  • الصوديوم 55 mg 2%
  • الكوليسترول 68 mg 23%

الفيتامينات والمعادن

لكل 100 g٪ من القيمة اليومية

الفيتامينات

  • فيتامين أ 2 µg 0%
  • فيتامين ج 0.9 mg 1%
  • فيتامين د 0.6 µg 3%
  • فيتامين هـ 0.17 mg 1%
  • فيتامين ك 0 µg 0%
  • الثيامين (ب1) 0.88 mg 73%
  • الريبوفلافين (ب2) 0.23 mg 18%
  • النياسين (ب3) 5.3 mg 33%
  • حمض البانتوثينيك (ب5) 0.81 mg 16%
  • فيتامين ب6 0.5 mg 29%
  • الفولات (ب9) 9 µg 2%
  • فيتامين ب12 0.71 µg 30%
  • الكولين 72.3 mg 13%

المعادن

  • الكالسيوم 6 mg 0%
  • الحديد 1 mg 6%
  • المغنيسيوم 25 mg 6%
  • الفوسفور 229 mg 18%
  • البوتاسيوم 369 mg 8%
  • الزنك 2.3 mg 21%
  • النحاس 0.08 mg 8%
  • المنغنيز 0.03 mg 1%
  • السيلينيوم 35.4 µg 64%

السعرات الحرارية حسب الحصة

الحصةالوزنالسعرات الحراريةبروتينكربوهيدراتدهون
100 g100 g13621 g0 g5.4 g
50 g50 g6810 g0 g2.7 g
150 g150 g20431 g0 g8.1 g
200 g200 g27241 g0 g11 g
250 g250 g34051 g0 g14 g

أسئلة عن فخذ خنزير

كيف تطهو فخذ الخنزير في الفرن من دون أن يجف؟

حمّره سريعًا في مقلاة، ثم اشوه في فرن مضبوط على 160 °م حتى تبلغ حرارة الوسط 63 °م، واتركه يرتاح 3 دقائق قبل التقطيع. تقطيعه إلى شرائح عكس اتجاه الألياف يساعد على إبقائه طريًا.

كم يحتاج فخذ الخنزير من الوقت في الفرن؟

لا يكفي الوقت وحده لتحديد النضج، لأن سماكة القطعة تؤثر فيه؛ استخدم ميزان حرارة للطعام، وأخرجها حين يبلغ الوسط 63 °م ثم اتركها ترتاح 3 دقائق. الشرائح الرقيقة تُطهى أسرع من قطعة الفخذ الكاملة.

كيف تطهو فخذ الخنزير ببطء ليصبح طريًا؟

قطّعه إلى مكعبات، وحمّرها، ثم أضف مرقًا أو سائلًا يغطيها جزئيًا واطهها مغطاة على نار هادئة نحو ساعتين إلى ثلاث، حتى تتفتت بسهولة. تناسب هذه الطريقة اليخنات والحشوات.

ما الأطباق التي يُستخدم فيها فخذ الخنزير؟

يمكن شويه كاملًا وتقديمه شرائح، أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة لتحضير شرائح اللحم المغطاة بالبقسماط. ويُعالج بالتمليح والتدخين لصنع لحم الخنزير المقدد أو المطبوخ المعروف باسم هام.

كيف تحفظ فخذ الخنزير النيء والمطهو؟

ضعه في وعاء محكم على رف منخفض في الثلاجة، واطهه خلال يوم إلى يومين من شرائه. احفظ المطهو مبردًا في وعاء محكم واستهلكه خلال 3 إلى 4 أيام، أو جمّده إذا أردت حفظه مدة أطول.

كيف تختار فخذ الخنزير المناسب للشواء؟

للشواء، اختر قطعة متماسكة ذات طبقة دهن رقيقة ومتوزعة؛ تساعد هذه الطبقة على حماية اللحم من الجفاف. اطلب من الجزار قطعة بعظمها إذا أردت نكهة أغنى، أو قطعة منزوعة العظم ليسهل تقطيعها.

هل فخذ الخنزير أقل دهونًا من كتف الخنزير؟

نعم؛ يحتوي فخذ الخنزير على 5.4 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 7.14 غ في كتف الخنزير. لذلك يلائم الفخذ من يريد قطعة أنحف، بينما تمنح دهون الكتف اليخنات قوامًا أغنى.

المصدر: Canadian Nutrient File 1763 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف