رغيف اللحم

اخلط المكونات حتى تتجانس فقط؛ فالإفراط في العجن يجعل القوام كثيفًا. أضف فتات الخبز المنقوع بالحليب والبصل المبشور للمساعدة على الاحتفاظ بالرطوبة، واترك الرغيف يستريح نحو 10 دقائق بعد الخَبز قبل تقطيعه.

سخّن الفرن إلى 180 °م، واخبز الرغيف حتى تبلغ حرارة مركزه 71 °م على الأقل؛ فالوقت يتغير بحسب حجمه وشكل القالب. أدخل ميزان الحرارة في وسط الرغيف، لا قرب حافته.

استخدم ميزان حرارة للطعام: ينبغي أن تصل حرارة المركز إلى 71 °م على الأقل. لا تعتمد على لون السطح وحده، فقد يتحمّر قبل أن ينضج الوسط.

برّده وضعه في وعاء محكم خلال ساعتين من الخَبز، واستهلكه خلال 3 إلى 4 أيام. للتجميد، قطّعه إلى شرائح وغلّفها بإحكام؛ يُفضّل استهلاكه خلال 2 إلى 3 أشهر، ثم أذبه في الثلاجة وأعد تسخينه حتى تبلغ حرارته 74 °م.

يُقدّم كثيرًا مع البطاطس المهروسة والخضار المطهوة أو المشوية، وتناسبه صلصة الطماطم أو المرق. ويمكن استخدام شرائحه الباردة في شطيرة مع الخردل والمخلل.

نعم؛ استخدم الشوفان الملفوف أو البسكويت المالح المفتّت بدلًا منه، وأضفهما تدريجيًا حتى يمسك الخليط شكله من دون أن يصبح جافًا. إذا استخدمت الشوفان، اترك الخليط بضع دقائق ليمتص السوائل قبل تشكيله.

تحتوي حصة مقدارها 100 غ على 23 غ من البروتين.