ماغدالينا

تُحضَّر عادةً من الدقيق والبيض والسكر والزيت، مع قشر الليمون أو نكهته. ويُضاف إليها مسحوق الخَبز لتنتفخ في الفرن.

اخفق البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتحاً ورغوياً، ثم أضف الزيت والدقيق ومسحوق الخَبز برفق. اترك الخليط يبرد في الثلاجة قبل خبزه في قوالب ورقية؛ فالفرق بين الخليط البارد والفرن الساخن يساعد على تكوين القبة.

بعد أن تبرد تماماً، ضعها في علبة محكمة الإغلاق بعيداً عن الشمس والحرارة. لا تغلقها وهي دافئة، كي لا يتكاثف البخار ويلين سطحها.

نعم؛ جمّدها بعد أن تبرد، في كيس محكم، وافصل القطع بورق الخَبز حتى لا تلتصق. اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة، أو سخّنها قليلاً في الفرن لتستعيد شيئاً من طراوتها.

تُؤكل غالباً مع القهوة أو الشاي، ويمكن تقديمها مع الحليب أو الفاكهة. قشر الليمون نكهة شائعة فيها، كما تلائمها رشة خفيفة من السكر الناعم.

ماغدالينا كعكة إسفنجية تُخبز غالباً في قالب ورقي دائري، وتُنكَّه كثيراً بالليمون ويُستخدم الزيت في عجينتها. أما كعكة مادلين الفرنسية فتُخبز عادةً في قالب صدفي وتشتهر بعجينتها الغنية بالزبدة.

إذا كانت الوصفة تحتاج قطعة كعك إسفنجية، استبدلها بكعكة مادلين أو بكعكة بسيطة غير محشوة، مع مراعاة اختلاف الحجم. أما إذا كانت تُقدَّم مع مشروب، فيناسبها أيضاً بسكويت طري.