فاصوليا خضراء

اغسلها تحت الماء الجاري وجفّفها، ثم اقطع الطرفين. إذا وجدت خيطًا طوليًا قاسيًا، اسحبه من أحد الطرفين على طول القرن.

ضعها في ماء يغلي مع قليل من الملح لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى تلين مع بقائها متماسكة. أوقف الطهي بوضعها في ماء بارد إذا أردت لونًا أخضر زاهيًا للسلطة.

ضعها في سلة فوق ماء يغلي وغطِّ القدر؛ تحتاج عادةً إلى 5–8 دقائق بحسب سماكة القرون. اختبرها بالشوكة: ينبغي أن تلين من دون أن تتفتت.

احفظها غير مغسولة في كيس غير محكم الإغلاق داخل الثلاجة، واغسلها عند الاستعمال. إذا أردت تجميدها، اسلقها سريعًا نحو 3 دقائق، وبرّدها وجفّفها ثم جمّدها.

تدخل في يخنات الفاصوليا الخضراء بالطماطم، وفي السلطات بعد سلقها، كما تُقلّب مع الثوم وزيت الزيتون. أضفها إلى اليخنة قرب نهاية الطهي كي لا تصبح رخوة.

في القلي السريع أو السلطات، استبدلها ببازلاء الثلج لتحصل على قرمشة مشابهة، أو بالهليون مع تقطيعه إلى قطع قصيرة. قد يختلف وقت الطهي، فابدأ بفحص البديل مبكرًا.

اختر قرونًا خضراء زاهية ومتماسكة، غير ذابلة أو مبقّعة. ينبغي أن تنثني قليلًا ثم تنكسر عند ثنيها؛ فالقرون اللينة أو المطاطية غالبًا أقل نضارة.

يمكن تناولها نيئة بعد غسلها جيدًا، لكن طهيها يجعلها ألين وأسهل مضغًا. إذا كنتَ تعدّها لطفل صغير، فاطهها حتى تلين وقطّعها إلى قطع مناسبة لتقليل خطر الاختناق.