لوبيا عين سوداء

النقع ليس ضروريًا، لكنه يختصر وقت الطهي: انقعها نحو 8 ساعات، ثم صفِّها واشطفها. إذا لم تنقعها، فستحتاج إلى وقت أطول على الموقد.

بعد النقع، اطهها في ماء يغلي برفق نحو 45–60 دقيقة، حتى تلين من دون أن تتفتت؛ ومن دون نقع قد تحتاج إلى 60–90 دقيقة. أضف الطماطم أو غيرها من المكونات الحمضية بعد أن تبدأ الحبوب بالليونة.

انقع الحبوب ثم افركها في الماء لتنفصل القشور، وكرر الشطف حتى تتخلص من معظمها. اطحن الحبوب المقشّرة مع قليل من الماء، واخفق الخليط حتى يصبح خفيفًا، ثم اقله ملاعق صغيرة منه حتى تحمر.

تُطهى حبوبًا كاملة في اليخنات مع الطماطم والبصل والتوابل، وتُقدّم مع الأرز أو الذرة. ومن أشهر استعمالاتها أيضًا أكارا، وهي أقراص مقلية من عجينة الحبوب.

احفظ الحبوب الجافة في وعاء محكم، في مكان بارد وجاف ومظلم. برّد الحبوب المطبوخة في وعاء مغلق خلال ساعتين، واستخدمها خلال 3–4 أيام، أو جمّدها لحفظ أطول.

يمكنك استبدالها بلوبيا عيون البقر أو بالفاصولياء البيضاء؛ فكلاهما يناسب اليخنات ويحتفظ بشكله عند الطهي الهادئ. ابدأ بفحص النضج قبل الوقت المتوقع، لأن مدة الطهي تختلف بين أنواع الحبوب.

لا؛ لوبيا عين سوداء حبة فاتحة عليها بقعة داكنة قرب موضع اتصالها بالقرن، أما الفاصولياء السوداء فحبوبها داكنة بالكامل. وهما من البقول، لكنهما مختلفتان في الشكل والاسم النباتي.