فاصوليا كانيليني

انقعها في ماء وفير طوال الليل، ثم صفِّها واغمرها بماء جديد. اغْلِها غليانًا قويًا 10 دقائق على الأقل، ثم اتركها على نار هادئة نحو 60–90 دقيقة حتى تلين؛ يختلف الوقت بحسب مدة التخزين.

النقع لثماني ساعات أو طوال الليل يختصر وقت الطهي ويساعد على نضج الحبات بالتساوي. إن لم تنقعها، فاطهها مباشرةً مع زيادة الوقت، وتأكد من أن الماء لا يجف.

صفِّها واشطفها بالماء البارد لتخفيف السائل والنشا، ثم أضفها إلى الحساء أو اليخنة في الدقائق الأخيرة كي تسخن من دون أن تتفتت. ويمكن هرسها مع زيت الزيتون والثوم لصنع كريمة للفرد.

تُستخدم في حساء الفاصوليا الإيطالي، وفي باستا إي فاجيولي، كما تناسب اليخنات والسلطات الدافئة. أضف إليها زيت الزيتون والثوم وإكليل الجبل، أو امزجها بالطماطم والخضراوات.

ضع الحبوب المطهوة في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين، واستخدمها خلال 3–4 أيام. جمّدها مع قليل من سائل الطهي في حصص صغيرة؛ أما الحبوب الجافة فتحفظ في وعاء محكم بمكان بارد وجاف.

نعم؛ الفاصوليا البيضاء العادية بديل قريب في الحساء واليخنات، إذ تتشابه في القوام والطعم المعتدل. أما الفاصوليا البيضاء الكبيرة فتحافظ على شكلها أكثر، فاخترها للسلطات.

كانيليني نوع من الفاصوليا البيضاء، بحبات كبيرة بيضاء وقوام كريمي بعد الطهي. وهي تختلف عن فاصوليا بورلوتي المرقطة، التي تميل إلى قوام أكثر تماسكًا وطعم أوضح.

لا تأكل الحبوب الجافة نيئة أو غير مكتملة الطهي؛ انقعها ثم اغْلِها غليانًا قويًا 10 دقائق على الأقل قبل متابعة الطهي، ولا تطهها ببطء في جهاز الطهي البطيء وحده.