فاصوليا خضراء

اقطع الطرفين واطهها في ماء يغلي ومملح مدة 4–6 دقائق، ثم انقلها إلى ماء بارد لإيقاف الطهو. صفِّها وقدّمها أو أضفها إلى السلطة.

نعم؛ ضعها في سلة فوق ماء يغلي وغطِّ القدر مدة 5–7 دقائق، حتى تلين مع احتفاظها بشيء من التماسك. تبّلها بزيت الزيتون والثوم أو بعصير الليمون.

اختر قرونًا متماسكة زاهية اللون، لا تبدو ذابلة أو لزجة. ينبغي أن تنثني قليلًا ثم تنكسر عند ثنيها، لا أن تكون رخوة ومطاطية.

ضعها غير مغسولة في كيس مثقوب أو مفتوح جزئيًا في درج الخضروات بالثلاجة، واغسلها قبل الطهو مباشرة. استخدمها خلال بضعة أيام كي لا تذبل.

اقطع الطرفين، ثم اسلق القرون في ماء يغلي مدة 2–3 دقائق وانقلها فورًا إلى ماء مثلج. جففها جيدًا وجمّدها في أكياس محكمة؛ يساعد السلق على حفظ لونها وقوامها.

أضفها إلى يخنة الخضار أو الطاجن، أو قدّمها باردة في سلطة مع البطاطا والبيض. وهي تلائم الثوم والطماطم والبصل واللوز.

استبدلها بقرون البامية إذا أردت خضارًا تمتص نكهة المرق، أو بالبروكلي إذا أردت قطعًا متماسكة. أضف البديل قرب نهاية الطهو كي لا يفرط في النضج.