فطيرة فواكه

قلّب الفاكهة المقطّعة مع قليل من السكر واتركها دقائق، ثم صفِّ العصير الزائد قبل وضعها في العجينة. رشّ القاع بطبقة رقيقة من السميد أو فتات البسكويت لامتصاص الرطوبة.

التفاح والكمثرى والكرز والخوخ خيارات مناسبة لأنها تحتفظ بقوامها عند الخَبز. قطّع الفاكهة إلى قطع متقاربة الحجم، وامزج الفاكهة شديدة العصارة بقليل من النشا حتى لا يصبح الحشو سائلاً.

اخبزها في فرن محمّى مسبقاً إلى 190°م نحو 40–50 دقيقة، حتى يتحمّر سطح العجين وتظهر فقاعات الحشو عند الحواف. إذا اسمرّ السطح سريعاً، غطّه بورق الألمنيوم لبقية الوقت.

دعها تبرد تماماً قبل تغطيتها؛ فالغطاء وهي ساخنة يحبس البخار ويليّن العجين. احفظ البقايا في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستهلكها خلال 3–4 أيام.

سخّن القطعة في فرن عند 160°م نحو 10–15 دقيقة؛ فالفرن يعيد بعض القرمشة إلى العجين. تجنّب تغطيتها أثناء التسخين، لأن البخار يجعل القشرة لينة.

تُخبز فطيرة الفواكه غالباً في طبق عميق، وقد تُغطّى بطبقة عجين ثانية، بينما يكون التارت عادةً أقل عمقاً ويُقدّم مكشوف الحشو داخل قشرة متماسكة.

تُقدّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، مع ملعقة من الكريمة المخفوقة أو كرة من آيس كريم الفانيليا. يناسب التفاح والقرفة أيضاً تقديمها مع لبن كثيف غير محلّى.