اعرف ما يوجد في طبقك
سرخس رأس العصفور
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
طازج
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 34 kcal —
- البروتين 4.6 g 9%
- الكربوهيدرات 5.5 g 2%
- الدهون 0.4 g 1%
- الصوديوم 1 mg 0%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 181 µg 20%
- فيتامين ج 26.6 mg 30%
- فيتامين د 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.02 mg 2%
- الريبوفلافين (ب2) 0.21 mg 16%
- النياسين (ب3) 5 mg 31%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 32 mg 2%
- الحديد 1.3 mg 7%
- المغنيسيوم 34 mg 8%
- الفوسفور 101 mg 8%
- البوتاسيوم 370 mg 8%
- الزنك 0.83 mg 8%
- النحاس 0.32 mg 36%
- المنغنيز 0.51 mg 22%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 34 | 4.6 g | 5.5 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 17 | 2.3 g | 2.8 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 51 | 6.8 g | 8.3 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 68 | 9.1 g | 11 g | 0.8 g |
| 250 g | 250 g | 85 | 11 g | 14 g | 1 g |
أسئلة عن سرخس رأس العصفور
ما سرخس رأس العصفور؟
هو برعم سرخس صغير ملتفّ، يُقطف قبل أن تنفتح أوراقه؛ ويشبه رأس العصفور أو لفافةً محكمة. يُباع عادةً طازجًا في موسمه أو مجمّدًا.
كيف أُنظّف سرخس رأس العصفور وأطبخه بأمان؟
اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري، ثم اسلقه في ماء يغلي مدة 15 دقيقة على الأقل، وتخلّص من ماء السلق. لا تأكله نيئًا أو نصف مطهو؛ بعد السلق يمكنك تشويحه أو إضافته إلى أطباق أخرى.
كم يستغرق طهي سرخس رأس العصفور؟
اسلقه مدة 15 دقيقة على الأقل، ثم صفّه. ولتحميره بعد ذلك، تكفي بضع دقائق في مقلاة مع قليل من الزيت والثوم؛ يصبح طريًا مع احتفاظه بشيء من التماسك.
كيف أحفظ سرخس رأس العصفور؟
لفّ البراعم الطازجة غير المغسولة بمنشفة ورقية رطبة وضعها في كيس داخل الثلاجة، واستخدمها خلال يومين إلى ثلاثة أيام. للتجميد، اسلقها 15 دقيقة، وبرّدها سريعًا وجففها ثم جمّدها.
بماذا أقدّم سرخس رأس العصفور؟
بعد سلقه، شوّحه بالزبدة أو زيت الزيتون والثوم، وقدّمه إلى جانب السمك أو الأرز. ويناسب أيضًا العجة والحساء؛ أضفه إلى الحساء قرب نهاية الطهي كي لا يتهرّأ.
هل يمكن استبدال سرخس رأس العصفور بالهليون؟
يمكن استخدام الهليون في الأطباق التي تحتاج إلى خضار خضراء مقرمشة، لكن نكهته أقل ترابية وشكله مختلف. اسلق الهليون مدة أقصر، ولا تطبّق عليه شرط سلق سرخس رأس العصفور.
هل سرخس رأس العصفور هو نفسه براعم السرخس؟
نعم، «براعم السرخس» اسم وصفي للمرحلة الصغيرة الملتفة من السرخس، ويُستخدم اسم «سرخس رأس العصفور» لهذا الشكل تحديدًا. أما السرخس الذي تفتحت أوراقه فليس البرعم المعروف بهذا الاسم.
هل من الآمن أكل سرخس رأس العصفور نيئًا؟
لا؛ قد يسبب تناوله نيئًا أو غير مكتمل الطهي اضطرابًا هضميًا. اسلقه في ماء يغلي 15 دقيقة على الأقل، وتخلّص من ماء السلق قبل تناوله أو إتمام طهيه.
المصدر: USDA FoodData Central 169405 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
