كوسة

اختر حبات متماسكة ذات قشرة ناعمة غير مجعّدة، وابتعد عن الحبات اللينة أو التي عليها كدمات. غالبًا تكون الحبات الصغيرة ألطف مذاقًا وأقل بذورًا.

لا؛ اغسلها جيدًا واقطع الطرفين، واترك القشرة لأنها طرية وتساعد الشرائح على التماسك. عند تحضير الكوسة المحشوة، اقطعها طولياً أو عرضياً وأفرغ اللب بملعقة.

قطّعها إلى شرائح بالطول، وقلّبها بقليل من الزيت والملح، ثم افردها في طبقة واحدة. اشوها عند 220°م نحو 15–20 دقيقة، واقلبها في منتصف الوقت حتى تتحمر الأطراف.

ضعها جافة وغير مغسولة في كيس مثقّب أو درج الخضار في الثلاجة، واستخدمها خلال نحو خمسة أيام. ضع الكوسة المطبوخة في وعاء محكم في الثلاجة واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.

تُحشى بالأرز واللحم أو الخضار، وتدخل في راتاتوي، وفريتاتا، وحساء الكوسة. للكوسة المحشوة، أزل اللب من دون ترقيق الجدار كثيرًا حتى تحتفظ بشكلها أثناء الطهي.

نعم؛ اغسلها وقطّعها شرائح رفيعة للسلطة أو عيدانًا للتغميس. إذا كان طعمها مُرًّا بوضوح، فتخلّص منها ولا تأكلها نيئة أو مطبوخة.

في اليخنات والراتاتوي، استبدلها بالباذنجان المقطّع؛ يحتاج الباذنجان وقتًا أطول ليطرى ويمتص سوائل أكثر. وفي الفطائر أو الخَبز، يمكن استخدام الجزر المبشور، مع عصره إذا كان كثير العصارة.