إكلير بالشوكولاتة

شكّل العجينة على هيئة أصابع، واخبزها عند 200°م حتى تنتفخ، ثم اخفض الحرارة إلى 180°م وأكمل حتى تصبح ذهبية وجافة. لا تفتح باب الفرن في أول 25 دقيقة؛ وبعد الخَبز اتركها تبرد تمامًا قبل حشوها.

احشُه بعد أن يبرد تمامًا، باستخدام كيس حلواني لحقن الكريمة من الطرف أو من ثقوب صغيرة أسفل الإصبع. إذا حشوته وهو دافئ فقد تذوب الكريمة وتصبح العجينة لينة.

ضعه في علبة محكمة داخل الثلاجة، وتناوله خلال يوم أو يومين؛ فالرطوبة تلين العجينة مع الوقت. أما أصابع العجين غير المحشوة، فجمّدها في وعاء محكم ثم أعد قرمشتها دقائق في فرن دافئ قبل الحشو.

قطّع الشوكولاتة وذوّبها على حمام مائي هادئ، مع إبقاء قاع الوعاء فوق الماء لا ملامسًا له، أو سخّنها في الميكروويف على دفعات قصيرة مع التقليب. اغمس سطح الإكلير بعد أن يبرد، واترك التغطية تتماسك قبل التقديم.

إكلير بالشوكولاتة يُعرف عادةً بغطائه أو حشوه بنكهة الشوكولاتة، بينما يركّز إكلير بالكريمة المخفوقة على حشوة كريمة خفيفة مخفوقة. في الحصة نفسها، يحتوي إكلير بالكريمة المخفوقة على 283 kcal لكل 100 g، مقابل 303 kcal في إكلير بالشوكولاتة.

يمكنك تقديم البروفيترول بدلًا منه إذا أردت الحشوة والكريمة نفسيهما؛ فكلاهما يُصنع من عجينة الشو. الفرق المعتاد أن البروفيترول كرات صغيرة، أما الإكلير فأصابع طويلة تُغطى غالبًا بالشوكولاتة.

ليس طعامًا غنيًا بالبروتين؛ تحتوي كمية 100 g منه على 4.2 g. وللمقارنة، يحتوي الإكلير العادي على 7.24 g لكل 100 g.