دجاج

حمّره في مقلاة ساخنة حتى يكتسب لونًا، ثم أتمّ طهوه على نار أهدأ؛ أوقف الطهو عندما تبلغ حرارة أسمك جزء من اللحم 75°م، واتركه يرتاح بضع دقائق قبل تقطيعه.

لا؛ رذاذ الماء قد ينقل الجراثيم إلى الحوض والأسطح. جفّف الدجاج بمناديل ورقية إن احتجت، ثم اغسل يديك والأدوات والأسطح التي لامسته.

احفظه في وعاء محكم على رف منخفض، عند 4°م أو أقل، واطهه خلال يوم إلى يومين. إذا لن تطهوه في هذه المدة، جمّده.

انقله إلى الثلاجة داخل وعاء يمنع تسرب السوائل؛ تحتاج القطع عادةً إلى ليلة، وقد تحتاج الدجاجة الكاملة إلى وقت أطول. لا تتركه يذوب على سطح المطبخ.

اخلط زيتًا مع عصير الليمون والثوم والكمون والبابريكا، واترك القطع في التتبيلة داخل الثلاجة ساعة إلى ليلة. لا تستخدم التتبيلة التي لامست الدجاج النيئ كصلصة إلا بعد غليها.

يدخل الدجاج في الكبسة والمندي والشاورما، كما يناسب الحساء واليخنات. للدجاج المشوي، قدّمه مع الأرز أو الخضراوات المشوية، واستخدم العظام لإعداد مرق.

قسّمها في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال ساعتين من الطهو؛ استهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، أو جمّدها. سخّنها حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 75°م.