اعرف ما يوجد في طبقك
معكرونة كاربونارا
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
سباغيتي، تالياتيلي…، معبأة مسبقًا
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 161 kcal —
- البروتين 5.9 g 12%
- الكربوهيدرات 14 g 5%
- الدهون 8.7 g 11%
- الدهون المشبعة 4.3 g 22%
- الألياف 1.2 g 4%
- السكريات 1.8 g —
- الصوديوم 347 mg 15%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 52.8 µg 6%
- فيتامين ج 0.82 mg 1%
- فيتامين د 0.1 µg 1%
- فيتامين هـ 1.2 mg 8%
- الثيامين (ب1) 0.13 mg 11%
- الريبوفلافين (ب2) 0.08 mg 6%
- النياسين (ب3) 1.9 mg 12%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.3 mg 6%
- فيتامين ب6 0.06 mg 4%
- الفولات (ب9) 7.3 µg 2%
- فيتامين ب12 0.11 µg 5%
المعادن
- الكالسيوم 36.1 mg 3%
- الحديد 0.45 mg 3%
- المغنيسيوم 14.6 mg 3%
- الفوسفور 86.2 mg 7%
- البوتاسيوم 87.1 mg 2%
- الزنك 1 mg 9%
- النحاس 0.08 mg 9%
- المنغنيز 0.15 mg 7%
- السيلينيوم 1 µg 2%
- اليود 8 µg 5%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 161 | 5.9 g | 14 g | 8.7 g |
| 50 g | 50 g | 81 | 3 g | 7.1 g | 4.4 g |
| 150 g | 150 g | 242 | 8.9 g | 21 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 322 | 12 g | 28 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 403 | 15 g | 36 g | 22 g |
أسئلة عن معكرونة كاربونارا
كيف تحضّر معكرونة كاربونارا من دون أن يتكتّل البيض؟
اخفق البيض مع جبن بيكورينو رومانو أو بارميجيانو وفلفل أسود، ثم اخلطها بالمعكرونة الساخنة بعد رفعها عن النار. أضف ماء السلق قليلًا قليلًا حتى يصبح الصوص ناعمًا؛ فالحرارة المتبقية تكفي لتكثيفه من دون تحويل البيض إلى قطع.
هل تُضاف الكريمة إلى معكرونة كاربونارا؟
في الوصفة الرومانية التقليدية لا تُضاف الكريمة؛ قوام الصوص يأتي من البيض والجبن وماء سلق المعكرونة. حمّر قطع الغوانتشالي، أو البانشيتا عند عدم توافره، ثم قلّبها مع المعكرونة قبل إضافة خليط البيض.
كيف تحفظ معكرونة كاربونارا بعد تحضيرها؟
ضع البقايا في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين، وتناولها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. سخّنها برفق في مقلاة مع رشة ماء، مع التقليب المستمر؛ فالحرارة العالية تجعل صوص البيض يتكتل.
ما الذي يُقدَّم إلى جانب معكرونة كاربونارا؟
قدّمها مع سلطة خضراء بسيطة أو خضار مشوية، مثل الهليون أو الفطر، لتوازن غنى البيض والجبن واللحم المقدد. لا يحتاج الطبق عادةً إلى صوص إضافي.
بماذا تستبدل الغوانتشالي في معكرونة كاربونارا؟
استخدم البانشيتا إن توافرت، أو لحمًا مقددًا غير مدخن مقطعًا إلى مكعبات صغيرة؛ حمّره حتى يخرج دهنه وتصبح حوافه مقرمشة. ولخيار نباتي، استبدله بفطر بني محمّر، مع العلم أن النكهة لن تكون تقليدية.
أيّهما أعلى دهونًا: معكرونة كاربونارا أم باستا على طريقة بولونيز؟
معكرونة كاربونارا أعلى دهونًا: فيها 8.7 غ لكل 100 غ، مقابل 4.07 غ في باستا على طريقة بولونيز.
هل يمكن تناول معكرونة كاربونارا إذا كان صوصها يحتوي على بيض غير مطهو تمامًا؟
قد يبقى البيض غير مكتمل الطهو في الطريقة التقليدية، لذلك استخدم بيضًا مبسترًا إذا كنت تريد تقليل مخاطر البيض النيئ. لا تترك الطبق المحتوي على البيض خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 25135 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
