اعرف ما يوجد في طبقك
فول عريض
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
بذور غير ناضجة، نيئة
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 72 kcal —
- البروتين 5.6 g 11%
- الكربوهيدرات 7.5 g 3%
- الدهون 0.6 g 1%
- الدهون المشبعة 0.1 g 1%
- الألياف 4.2 g 15%
- الصوديوم 50 mg 2%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 18 µg 2%
- فيتامين ج 33 mg 37%
- فيتامين د 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.17 mg 14%
- الريبوفلافين (ب2) 0.11 mg 8%
- النياسين (ب3) 1.5 mg 9%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.09 mg 2%
- فيتامين ب6 0.04 mg 2%
- الفولات (ب9) 96 µg 24%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 22 mg 2%
- الحديد 1.9 mg 11%
- المغنيسيوم 38 mg 9%
- الفوسفور 95 mg 8%
- البوتاسيوم 250 mg 5%
- الزنك 0.58 mg 5%
- النحاس 0.07 mg 8%
- المنغنيز 0.32 mg 14%
- السيلينيوم 1.2 µg 2%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 72 | 5.6 g | 7.5 g | 0.6 g |
| 1 حصة | 109 g | 78 | 6.1 g | 8.2 g | 0.7 g |
| 2 حصتان | 218 g | 157 | 12 g | 16 g | 1.3 g |
| ½ حصة | 54.5 g | 39 | 3.1 g | 4.1 g | 0.3 g |
| 3 حصص | 327 g | 235 | 18 g | 25 g | 2 g |
| 4 حصص | 436 g | 314 | 24 g | 33 g | 2.6 g |
| 50 g | 50 g | 36 | 2.8 g | 3.8 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 108 | 8.4 g | 11 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 144 | 11 g | 15 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 180 | 14 g | 19 g | 1.5 g |
أسئلة عن فول عريض
كيف تطهو الفول العريض المجفف؟
انقعه في الماء طوال الليل، ثم صفّه واطهه في ماء جديد على نار هادئة حتى يلين؛ قد يستغرق ذلك نحو ساعة أو أكثر. أضف الملح قرب نهاية الطهي كي لا يؤخر طراوة الحبوب.
كم دقيقة يحتاج الفول العريض الطازج إلى السلق؟
اسلق الحبوب المقشّرة نحو 3 إلى 5 دقائق، ثم انقلها إلى ماء بارد كي يتوقف طهيها ويحافظ لونها على خضرته. إذا كانت الحبوب كبيرة، انزع غلافها الخارجي بعد السلق بالضغط على أحد طرفيها.
هل يجب نزع القشرة الخارجية عن حبات الفول العريض؟
ليس ضروريًا؛ فالقشرة صالحة للأكل، لكن نزعها بعد سلق الحبوب يجعل قوامها أنعم وطعمها ألطف. انزعها خصوصًا إذا كانت الحبات كبيرة أو ستُهرس في طبق مثل البصارة.
كيف تحفظ الفول العريض الطازج؟
ضعه في الثلاجة داخل قرونه، ويفضّل استخدامه خلال بضعة أيام. للتجميد، أخرج الحبوب من القرون، واسلقها دقيقتين أو ثلاثًا، ثم برّدها وجففها واحفظها في وعاء محكم.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها الفول العريض؟
يُطهى في الفول المدمس، ويُهرس في البصارة، كما يُضاف إلى اليخنات أو يُقلّب مع الثوم والليمون وزيت الزيتون. وتناسبه الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والنعناع.
بماذا يمكن استبدال الفول العريض في الوصفات؟
في اليخنات والسلطات، يمكن استخدام الفول الأخضر أو البازلاء بدلًا منه، مع الانتباه إلى أن القوام والطعم سيتغيران. أما في البصارة، فاستبداله بحبوب مجففة مثل البازلاء المجروشة يعطي هريسًا قريبًا في السماكة، لكنه مختلف النكهة.
هل يختلف الفول العريض عن الفول الأخضر؟
الاسمان قد يُستعملان للحبوب نفسها؛ لكن وصف «الفول العريض» يبرز نوع النبات أو شكل الحبة، بينما قد يُقصد بـ«الفول الأخضر» الحبوب الطازجة غير المجففة. اقرأ طريقة التحضير في الوصفة: الطازج يحتاج طهيًا قصيرًا، والمجفف يحتاج نقعًا وطهيًا أطول.
المصدر: USDA FoodData Central 170377 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
