هليون

اقطع الأطراف الخشبية، ثم اسلق السيقان الرفيعة نحو دقيقتين والسميكة نحو أربع دقائق، وصفِّها فورًا. أو اشوها في فرن محمّى إلى 220°م مدة 10–15 دقيقة مع قليل من الزيت.

قشّر الهليون الأبيض من أسفل الرأس إلى الطرف، لأن قشرته غالبًا ليفية، واترك الرأس سليمًا. أما الهليون الأخضر الرفيع فعادة لا يحتاج إلى تقشير؛ اكتفِ بقطع الجزء القاسي من أسفل الساق.

اختر سيقانًا متماسكة ورؤوسًا مغلقة غير ذابلة، وتجنّب السيقان اللينة أو ذات الأطراف الجافة. لا يعني كبر قطر الساق وحده أنها أقل طراوة؛ الأهم أن تكون طازجة وغير خشبية.

لفّ أسفل السيقان بمنشفة ورقية رطبة وضعها في كيس غير محكم الإغلاق في درج الخضار. استخدمه خلال أيام قليلة، أو ضع الأطراف في قليل من الماء داخل وعاء واحفظه مبردًا.

يُضاف إلى الريزوتو والشوربة والعجة، ويُقدّم مشويًا مع الليمون أو الثوم. ينسجم أيضًا مع البيض والجبن، ويمكن تقليب السيقان المطهوة سريعًا مع المعكرونة.

لا؛ أضفه مجمدًا مباشرة إلى ماء يغلي أو إلى مقلاة ساخنة، واطهه حتى يلين مع بقاء شيء من تماسكه. إذابته أولًا قد تجعله أكثر طراوة ومائية.

نعم، اغسله جيدًا واقطع الجزء السفلي القاسي، ثم قطّع السيقان الرفيعة شرائح دقيقة لتضاف إلى السلطة. إذا كانت السيقان سميكة أو قاسية، فالتبخير أو الطهو القصير يجعل قوامها ألطف.