Slaninova maščoba

Slanino nareži na majhne kocke in jo segrevaj v težki ponvi na nizkem ognju, približno 20–30 minut. Večkrat premešaj; koščki naj se počasi zlato zapečejo, ne zažgejo. Maščobo precedi skozi fino cedilo.

Ohlajeno precedeno maščobo daj v čist, suh kozarec s pokrovom. V hladilniku jo porabi v nekaj tednih; za daljše shranjevanje jo zamrzni v majhnih porcijah. Če postane žarka ali dobi neprijeten vonj, jo zavrzi.

Da. Za jajca uporabi majhno žličko maščobe in jih peci na srednje nizkem ognju; krompir najprej skuhaj, nato pa ga narezanega zapeči v ponvi do zlate skorjice. Ker je maščoba slana in izrazitega okusa, jed pred soljenjem poskusi.

Z njo lahko prepražiš čebulo za fižolovo juho, zelje ali enolončnico, namažeš ponev za koruzni kruh ali zapečeš zelenjavo. Dobro se ujame s krompirjem, zeljem, fižolom in jajci.

Za podoben mesnat, dimljen okus uporabi malo olja in drobno narezano slanino, ki jo najprej počasi prepražiš. Če želiš le maščobo za pečenje, sta primerna svinjska mast ali nevtralno rastlinsko olje; okus bo manj dimljen.

Slaninova maščoba nastane pri počasnem topljenju slanine, zato je lahko dimljena in slana ter vsebuje drobne mesne delce, če je ne precediš. Svinjska mast je praviloma blažjega okusa; za jedi, kjer ne želiš okusa po slanini, izberi njo.

Da, doma stopljeno in precedeno maščobo po ohlajanju shrani v hladilniku, najbolje v zaprtem kozarcu. Ne puščaj je ob štedilniku, kjer toplota in ostanki hrane pospešijo kvarjenje.

Za zelo visoko temperaturo ni najboljša izbira: ostanki mesa v njej se lahko hitro zažgejo in zagrenijo. Uporabi jo na srednjem ali nizkem ognju, za močno pečenje pa izberi olje, primerno za visoke temperature.