Riž

Večino riža speri v cedilu pod hladno vodo, dokler voda ni manj motna; tako odstraniš nekaj površinskega škroba in se zrna manj sprijemajo. Za rižoto ga ne spiraj, saj škrob pomaga ustvariti kremasto teksturo.

Za običajen bel riž uporabi približno dva dela vode na en del riža in ga pokritega kuhaj na rahlem ognju 15–18 minut. Nato ugasni ogenj in ga pusti pokritega še 5–10 minut; rjavi riž potrebuje več vode in navadno 35–45 minut.

Ko zavre, temperaturo znižaj na najmanjšo in lonec pokrij; riža med kuhanjem ne mešaj. Uporabi lonec z debelim dnom, po koncu kuhanja pa zrna narahlo razrahljaj z vilicami.

Kuhan riž čim prej ohladi, najbolje v plitvi posodi, in ga postavi v hladilnik najpozneje v dveh urah. Porabi ga v enem dnevu, pri pogrevanju pa naj bo povsem vroč; riža ne pogrevaj večkrat.

Za rižoto izberi kratkozrnati riž, kot sta arborio ali carnaroli, saj med kuhanjem sprošča škrob. Za suši je primeren kratkozrnati lepljivi riž, za rahlo prilogo pa dolgozrnati riž, denimo basmati.

Riž je osnova rižote, paelle in sušija, pogosto pa ga postrežejo tudi kot prilogo h kariju. Za rižev narastek ga skuhaj v mleku, za riževo solato pa ohlajenega zmešaj z zelenjavo in prelivom.

Da. Ohlajen riž razdeli v manjše porcije, zapri v primerno posodo ali vrečko in zamrzni; odmrzni ga v hladilniku ali ga pogrej neposredno iz zamrznjenega, dokler ni vroč.