Krompir z rdečo lupino

Ne, lupina je užitna in po kuhanju ostane lepo obarvana. Krompir dobro skrtači pod tekočo vodo, zlasti če ga boš pekel celega ali uporabil v solati.

Cele manjše gomolje daj v hladno osoljeno vodo, zavri in kuhaj približno 15–20 minut; večji potrebujejo dlje. Odcedi jih, ko nož zlahka zdrsne v sredino, vendar gomolji še držijo obliko.

Nareži ga na krhlje, osuši in premešaj z malo olja, soljo ter zelišči. Peci pri 220 °C približno 30–40 minut in krhlje na polovici časa obrni, da se zapečejo z vseh strani.

Ker po kuhanju dobro ohrani obliko, se obnese v krompirjevi solati, pečenih krhljih in prilogi iz celega kuhanega krompirja. V solato ga nareži, ko je še mlačen, da se preliv lepše oprime.

Shranjuj ga neoprana v temnem, suhem in zračnem prostoru, stran od čebule. Ne zapiraj ga v plastično vrečko in ga ne hrani v hladilniku, kjer lahko mraz spremeni okus.

Če ima le nekaj majhnih kalčkov in je gomolj še čvrst, kalčke ter njihove nastavke globoko izreži. Zelen, močno naguban ali grenak krompir zavrzi, saj kuhanje ne odpravi vseh naravno prisotnih škodljivih snovi.

Rdečo barvo dajejo rastlinska barvila v lupini, predvsem antocianini. Barva po kuhanju lahko postane nekoliko manj izrazita, zlasti če krompir olupiš.