轉化糖是什麼？如何記錄攝取量
轉化糖聽起來或許有些陌生，但它其實只是蔗糖分解成兩種較簡單的糖後形成的糖類。了解這個名稱，有助於看懂成分表和飲食紀錄。
轉化糖究竟是什麼
一般食用糖的主要成分是蔗糖，由葡萄糖和果糖結合而成。蔗糖在水、熱、酸或酵素的作用下分解後，會形成由這兩種糖組成的混合物，稱為轉化糖。
「轉化」一詞源自這種混合物在實驗室測量時對偏振光造成的影響。它不代表糖被倒轉、營養價值逆轉，或是不含熱量。
為什麼食品中會有轉化糖
轉化糖能留住水分，也比一般食用糖不容易結晶。食品製造商可能會用它讓產品保持柔軟、打造滑順口感，或提供穩定的甜味。
成分表上可能會寫轉化糖、轉化糖漿或部分轉化糖。烹煮時，蔗糖與酸性食材一起加熱，也可能形成類似的混合物，即使「轉化糖」沒有以單獨成分的名稱出現在成分表上。
如何將轉化糖納入熱量追蹤
轉化糖仍屬於碳水化合物，記錄方式大致與其他添加糖相同。碳水化合物每克約提供 4 大卡，但食品標示上的實際數值會依完整配方和採用的標示方法而有所不同。
記錄包裝食品時，請使用整項產品的營養標示，不必另外計算轉化糖。記錄自製食譜時，記下使用的糖或糖漿份量，再依份數或每份重量計算整份食譜。
看懂標示，不必想得太複雜
成分表中轉化糖的位置，可以反映它相較於其他成分的大致含量，因為成分通常會依重量排序。不過，光看成分表無法得知確切含量，而且同一產品可能含有好幾種名稱不同的糖來源。
要取得最實用的追蹤數值，請查看營養標示上的碳水化合物和糖含量。比較產品時，請使用相同的每份基準；也要記得，最適合記入飲食紀錄的數值，是符合標示內容且對應實際食用份量的數值。