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抹茶：加入飲食日記前該知道的事

抹茶是粉末狀綠茶，因此喝下去的是茶葉本身，而不是沖泡後將茶葉取出。以下說明如何沖泡、記錄，並了解咖啡因、添加食材和保存方式。

抹茶究竟是什麼

抹茶是將茶葉栽種、採摘、乾燥後，再研磨成細粉製成。它不像一般泡茶那樣浸泡茶葉後再取出，而是把茶粉拌入水或其他液體中。這讓抹茶呈現鮮明的綠色、帶有青草香氣，並略帶苦味。

抹茶的風味可能清新醇厚，也可能明顯偏苦，取決於抹茶本身和沖泡方式。水溫不要沸騰，通常能讓風味更柔和。茶粉和液體的用量可以依個人喜好調整。

純抹茶加水通常熱量不高，但實際數值取決於使用的茶粉量。比起茶本身，添加的食材往往更影響日記中的紀錄。除非你的 App 有完整的食譜紀錄，否則牛奶、含糖飲料、糖漿、砂糖、蜂蜜和調味粉都應分別記錄。

在家自製飲品時，按照包裝標示或平常使用的記錄方式，逐一記下每種食材。購買現成飲品時，請查看可取得的食材和營養資訊，不要直接選第一筆泛用的抹茶紀錄。即使飲品名稱相似，配方也可能不同。

如果在燕麥粥、優格或烘焙食品中加入抹茶，請把它列入完整食譜。再依實際分出的份數，記錄每份內容。這比把抹茶視為整道料理的主要熱量來源更有參考價值。

抹茶含有咖啡因，但每份的含量並不完全相同，會隨茶粉用量、產品和沖泡方式而改變。咖啡館的飲品也可能含有其他茶或咖啡成分，因此咖啡因總量可能和自製版本不同。

每個人對咖啡因的反應都不同。如果你會追蹤咖啡因，在有相關資訊時，請參考產品標示或製造商提供的資訊，並記錄實際喝下的份量。留意飲用時間對睡眠、食慾和整體舒適度的影響，不要只依賴資料庫中的通用數值。

抹茶也含有一種名為 L-茶胺酸的胺基酸，是茶葉中天然存在的成分。它不會消除咖啡因，也不代表每次飲用的感受都相同。抹茶仍應列入含咖啡因飲品。

抹茶粉很細，不像砂糖那樣能溶解，因此容易結塊。先過篩，再加少量水調成滑順的糊狀，有助於改善口感。之後再逐漸拌入更多水或牛奶。

水太燙可能會讓抹茶喝起來更苦澀。剛煮沸的水稍微放涼後再攪拌，或按照包裝上的指示沖泡。如果覺得味道太濃，先多加些液體，再考慮加甜味劑。

製作冰飲時，先用少量水調開抹茶，再加入冰牛奶或冰水。這樣能讓茶粉分布得更均勻。冰塊融化後會稀釋飲品，調整前先嚐嚐完成的飲品。

「抹茶」指的是一種食材，不代表飲品或點心的整體營養含量。無糖抹茶和含糖抹茶飲品，在飲食日記中的紀錄可能大不相同。抹茶蛋糕、餅乾和甜點也應以完整食品的方式記錄。

綠色並不能準確反映產品含有多少抹茶。有些食品只加少量抹茶調味或增色，同時仍含有糖、油脂和麵粉。如果你重視準確記錄，請查看成分表和營養標示。

不必在飲食日記中給抹茶特別的定位。把它當作餐點或飲品的一部分，著重記錄實際攝取的食材和份量即可。整體飲食模式比某一樣食物是否含有抹茶更重要。

抹茶接觸空氣、高溫、濕氣和強光後，鮮度會逐漸流失。請密封保存於陰涼乾燥處，並遵循包裝上的保存說明。取用時使用乾淨、乾燥的湯匙，避免水氣進入容器。

顏色和風味能提供一些新鮮度的線索，但不同產品之間仍有差異。開封很久的抹茶可能顏色變得暗淡，喝起來也較無味或更苦。這不代表每種用途都必須選擇顏色最鮮亮或價格最高的產品。

你可能喜歡用水沖泡某款抹茶，也可能覺得風味較濃的款式更適合加牛奶或做成食譜。每家賣家對「茶道級」或「料理級」等標示的使用方式並不完全相同。請依風味、用途和包裝提供的資訊選擇。