如何用玉米澱粉取代麵粉
玉米澱粉可以取代麵粉勾芡，但通常用量較少。做法也不同：玉米澱粉要先和冷液體調勻，再加入熱鍋中。
確認你需要的是哪種食材
玉米澱粉是從玉米中提取的細白色澱粉，在英國常標示為 cornflour。它和玉米粉不同；玉米粉含有較多完整穀粒，勾芡效果也不太一樣。
如果食譜是用麵粉為醬汁、湯品、肉汁醬或餡料勾芡，這種替換方式最合適。玉米澱粉不能直接取代麵包、蛋糕或酥皮中的麵粉，因為麵粉還能提供結構。
減少用量
玉米澱粉的勾芡力比一般麵粉強，因此可以先從約一半的用量開始。例如，食譜需要兩湯匙麵粉，就先加一湯匙玉米澱粉，再視需要調整。
理想用量取決於料理種類和你喜歡的濃稠度。液體較多的醬汁可能需要再加一些玉米澱粉；冷卻後會變稠的餡料，所需用量可能比一開始看起來的少。
調成滑順的粉漿
將玉米澱粉放進小碗，加入少許冷水或食譜中的其他冷液體，攪拌至滑順。直接把乾燥澱粉加入熱鍋，容易結成難以拌散的粉塊。
一邊攪拌熱鍋中的料理，一邊慢慢倒入粉漿。以小火加熱至液體變稠，但避免長時間大力沸煮，否則口感可能會再次變稀。
在飲食紀錄中反映用量變化
記錄你實際使用的玉米澱粉用量，而不是原食譜中的麵粉用量。如果你以重量記錄，請在將澱粉與液體混合前先秤重，並參考產品標籤上的營養資訊。
更換勾芡食材會改變整份食譜的碳水化合物、蛋白質和熱量總量。請將更新後的食譜總量除以實際供應的份數或重量；確切結果取決於食材和每份的大小。