什麼是鷹嘴豆粉？該怎麼使用？
鷹嘴豆粉就是將乾燥鷹嘴豆磨成細粉。它能讓麵糊變稠、幫助食材黏合，也能作為麵糊的基底，同時提供蛋白質和膳食纖維。
以鷹嘴豆製成的粉類
Garbanzo bean 是鷹嘴豆的另一種名稱，因此 garbanzo bean flour 通常也稱為 chickpea flour，也就是鷹嘴豆粉。它呈淡金黃色，質地細緻，帶有淡淡的泥土香與堅果風味。
你也可能在食譜或商店看到 gram flour 或 besan 這些名稱。它們有時會交替使用，不過有些版本是以去皮分瓣的鷹嘴豆製成，風味、顏色和細緻度可能略有不同。
烹調時的特性
與小麥粉不同，鷹嘴豆粉不含麩質。加水後會形成濃稠的混合物，適合用來做鹹煎餅、薄餅、裹粉麵糊和炸蔬菜餅。
它也能幫助食材黏合，或讓湯和醬汁變稠。生粉的鷹嘴豆味可能較明顯，但經過烹調後，味道會變得柔和，並帶出更圓潤的烘烤香氣。
營養方面的特點
鷹嘴豆粉由整顆乾燥豆類磨製而成，除了碳水化合物，也含有蛋白質和膳食纖維。鷹嘴豆本身含有少量脂肪，因此它的脂肪含量也可能高於某些穀物粉。
實際的熱量和營養含量會因產品和食用份量而異。如果你有記錄飲食，請盡可能參考包裝上的標示，而不要直接選用通用資料庫中的項目。
如何記錄食譜中的用量
先秤出乾燥鷹嘴豆粉的重量，再與水或其他食材混合，並記錄這個重量。水會改變成品的重量和質地，但不會增加熱量，因此煮熟後的份量看起來可能變大，實際上來自鷹嘴豆粉的熱量並沒有增加。
製作多人共享的食譜時，記錄每種食材的用量，並按照實際分出的份數計算每份。如果你用鷹嘴豆粉替代其他麵粉，請更新記錄項目，不要假設兩者的營養含量相同。