啤酒酵母和麵包酵母：有什麼不同？
啤酒酵母和麵包酵母關係密切，但製備用途不同。這種差異會影響它們的味道、在食譜中的作用，以及如何記錄在飲食日誌中。
基本差異
麵包酵母用來讓麵糰發酵膨脹。它會消耗麵糰中的糖分並產生氣體，形成氣泡，讓麵包的口感更蓬鬆。
啤酒酵母與釀造啤酒有關，在釀造過程中，酵母會幫助將糖分轉化為酒精和氣體。作為食品原料販售的啤酒酵母通常沒有活性，因此無法讓麵糰發酵膨脹。
使用方式
麵包酵母有多種形式，例如新鮮酵母、活性乾酵母和即溶酵母。各種形式的作用方式略有不同，因此食譜可能會註明要如何、何時將酵母拌入麵糰。
沒有活性的啤酒酵母可以拌入食物，增添鹹香且略帶苦味的風味。它不能直接視為營養酵母的替代品，因為兩者的風味和營養成分可能不同。
營養與風味
兩種酵母都可能含有蛋白質、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質，但含量會因形式和製造商而異。有些啤酒酵母產品會添加營養素，其他產品則只含加工後自然保留下來的成分。
麵包酵母的使用量通常相對少，並會成為烘焙成品的一部分。啤酒酵母的苦味或麥芽風味可能更明顯，尤其是直接加入菜餚時。
準確記錄酵母
記錄麵包酵母時，請選擇與食譜所列形式相符的項目，例如新鮮酵母或乾酵母。記下整批食譜使用的總量，再依實際做出的份數分配。
記錄啤酒酵母時，盡可能以營養標示為準，因為營養數值可能相差很大。儲存紀錄前，請確認資料庫項目指的是沒有活性的啤酒酵母、釀造用酵母，還是其他酵母原料。