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如何提前削皮並切好地瓜

提前削皮並切好地瓜，能讓之後備餐更省時。以下說明如何切、保存和使用地瓜，同時維持良好的口感與色澤。

挑選容易處理的地瓜

結實的地瓜比起軟爛或受損的地瓜，更容易削皮並整齊切塊。挑選表面平滑、沒有濕斑、深裂痕或腐爛跡象的地瓜。形狀不規則的地瓜仍然可以使用，只是可能需要多修掉一些部分。

削皮前先沖掉泥土，避免泥土沾到地瓜肉或砧板上。把地瓜擦乾，拿起來時才不容易滑手。清出足夠的操作空間，避免砧板上過於擁擠。

用削皮器或小刀削去外皮，只削掉薄薄一層地瓜肉。地瓜可能較硬，請慢慢處理，並讓手指遠離刀刃。如果整條地瓜不好拿，可以先切成較短的段，再切塊。

把削皮後的每一段切成厚片，再將厚片切成條，最後橫切成塊。切成大小相近的塊狀即可，不必追求形狀完美。大小一致的地瓜塊，在烹煮時比較可能以相近的速度變軟。

削皮後的地瓜肉接觸空氣，可能會變乾、顏色變深。把地瓜塊放進乾淨的容器，倒入足量冷水完全蓋過。水能隔開切面與空氣。

蓋好容器後，儘快放進冰箱冷藏。這種方法適合短時間備料，不適合長期保存。地瓜塊能維持最佳狀態多久，取決於新鮮程度、冰箱溫度，以及處理時的清潔程度。

倒掉浸泡用的水，再用乾淨的冷水快速沖洗地瓜塊。徹底瀝乾後，用乾淨的廚房紙巾將表面擦乾。如果打算烤或用氣炸鍋烹調，擦乾尤其重要。

地瓜塊表面濕潤會釋出蒸氣，邊緣也可能需要更長時間才能上色。如果要水煮、蒸，或加入含湯汁的料理，表面帶點水分影響較小。不要把浸泡用的水加進料理，因為裡面可能含有釋出的澱粉和細小碎屑。

備妥的地瓜塊摸起來應該仍然結實，聞起來也要新鮮。表面稍微變深不一定代表不能食用，但如果摸起來滑溜、氣味強烈，或大部分都變軟，就應該丟掉。若有疑慮，就不要把它們用在這餐裡。

按照原先計畫的方式烹煮地瓜塊，並檢查較大的塊是否已煮軟。如果有些地瓜塊明顯較大，烹煮前先切小。瀝乾後再加入油和乾燥調味料，這樣才能裹在地瓜肉上，而不是混進浸泡水裡。