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冷凍水果和蔬菜可以保存多久？

冷凍水果和蔬菜只要持續保持冷凍，就能保存很久，但口感和風味會逐漸變差。本指南說明如何判斷品質、妥善保存蔬果，以及解凍後如何安全處理。

沒有一個適用所有蔬果的保存期限

冷凍水果和蔬菜若以約 -18°C 保存並持續冷凍，不會在某一天突然變得不安全。包裝上的日期主要是依照標示的保存條件，供你參考預期品質。食物還能維持美味多久，取決於蔬果種類、包裝方式，以及冷凍庫溫度是否穩定。

冷凍蔬果即使仍處於冷凍狀態，風味、顏色和口感也可能隨時間變差。嬌嫩的莓果可能變軟，豌豆、紅蘿蔔等蔬菜則可能變得較乾或顏色較淡。先參考包裝上的日期，打開後再檢查食物本身。

冷凍會減緩新鮮食物變質的過程，但無法完美維持品質。食物中的水分可能散失到周圍空氣中，留下乾燥、顏色變淡的斑塊，稱為冷凍燒傷。包裝鬆脫或破損也會讓空氣進入，使風味和顏色變淡。

蔬果稍微回溫後又再次結凍，冰晶可能會變大。較大的冰晶會破壞水果和蔬菜的組織，因此解凍後可能釋出較多水分，口感也會變軟。這些品質變化不代表食物一定不安全，但可能會讓食物沒那麼好吃。

良好的包裝能減少食物接觸空氣，並有助於防止水分流失。買來的蔬果應保持原包裝密封；若已開封，先擠出多餘空氣，再將包裝緊密封好。自家冷凍的水果和蔬菜，應放入適用的冷凍袋或可冷凍密封容器。

趁新鮮蔬果狀態良好時冷凍，因為冷凍無法恢復已流失的新鮮度。分成一次大致會用完的份量，其他部分就能繼續保持冷凍。清楚標示每包食物的名稱和冷凍日期。

許多水果洗淨、擦乾並去除果核、果心或受損部分後，就可以生鮮冷凍。初次冷凍時先把水果分開擺放，能避免它們黏在一起，之後再移入密封包裝。軟質水果通常會失去一些硬度，因此更適合加入燕麥粥、烘焙食品、醬料或打成飲品。

許多蔬菜在冷凍前先快速汆燙，更能保持顏色和口感。做法是將處理好的蔬菜放入沸水中短暫汆燙，然後迅速冷卻並擦乾，再裝入包裝。汆燙時間會因蔬菜種類和切塊大小而異，因此請依照該種食物的可靠指引操作。

冷凍燒傷、食材黏成一團和顏色變淡，通常是品質問題，而非食物不安全的明確跡象。如果知道食物的保存狀況，可以切除乾燥部位，或將變軟的蔬果用於熟食料理。但若食物曾經解凍，或不清楚它在溫暖環境中放了多久，外觀異常就更值得留意。

如果包裝有滲漏、食物解凍後有異味，或出現發霉跡象，請丟掉。不要靠試吃來判斷食物是否安全。如果冷凍庫停止運作，該如何處理裡面的食物，取決於食物是否仍有冰晶，以及升溫到什麼程度。

許多冷凍蔬菜可以直接從冷凍狀態下鍋烹煮，並依照包裝上的說明操作。冷凍水果也可以直接加入熟食料理；若可以接受口感較軟，也能放在冰箱中解凍。解凍時保持低溫，可減少食物處於較高溫度的時間。

只取出需要的份量，並立即將其餘部分放回冷凍庫。再次冷凍時會形成更多冰晶，可能進一步破壞口感；若食物曾在溫暖環境中放置，則不適合重新冷凍。若打算將解凍後的蔬果重新冷凍，請依照其解凍和處理方式，遵循官方食品安全指引。