BHA 和 BHT 能讓食物保鮮，但安全嗎？
BHA 和 BHT 是抗氧化劑，有助於減緩脂肪接觸氧氣後產生的變化。安全性取決於攝取量，因此食品主管機關會管制其允許用途和用量。
BHA 和 BHT 的作用
BHA 和 BHT 是防腐劑，主要用於含有脂肪和油脂的食物。它們能減緩氧化作用；這是自然發生的過程，可能會隨時間改變食物的味道、氣味和顏色。
在這種情況下，抗氧化劑的作用是保護食物，而不是提供特定的營養益處。這些成分有助於讓產品在較長時間內維持可接受的品質，但不會提高其營養價值，也不能取代妥善保存。
為什麼安全性聽起來令人困惑
討論安全性時，常會把大量實驗用量的影響，和人們在日常飲食中可能攝取的量混為一談。這是兩個不同的問題；解讀研究結果時，需一併考量劑量、證據類型，以及實際暴露量與允許用量的差異。
食品主管機關會檢視現有證據，並訂定 BHA 和 BHT 可使用的食品種類及用量上限。如果有更有力的證據，或取得更完善的典型攝取量資訊，評估結果可能會更新。
飲食紀錄能告訴你什麼
熱量或飲食日記通常不會顯示你實際攝取的 BHA 或 BHT 確切含量。成分表可以讓你知道產品是否含有這些成分，但實際含量往往取決於產品和食用份量。
如果你想追蹤攝取情況，可以記下成分表列有 BHA、BHT，或其全名丁基羥基茴香醚（butylated hydroxyanisole）和丁基羥基甲苯（butylated hydroxytoluene）的包裝食品。觀察幾天的飲食紀錄，比把單一食品當作平常攝取情況的全貌更有參考價值。
實際可行的做法
不必把每種含有這些防腐劑的食物都貼上好或壞的標籤。可以考量它在日常飲食中出現的頻率、這種食物還能提供什麼，以及是否有使用不同保存方式的類似選擇。
如果覺得適合自己，可以透過交替選擇不同食物和品牌來減少依賴任何單一添加物，也可以多選擇成分表較短的食物。重點應放在整體飲食模式，因為添加物只是食物所提供內容的一小部分。