Zeetongfilet

Dep de filets droog, haal ze licht door bloem en bak ze in een hete koekenpan met boter, ongeveer 2 minuten per kant. Keer ze voorzichtig met een brede spatel; dunne filets zijn gaar zodra ze ondoorzichtig zijn en makkelijk in vlokken uiteenvallen.

Leg de filets in een ingevette ovenschaal, bestrijk ze met boter of olie en bak ze op 180 °C in ongeveer 10–12 minuten gaar. Dikkere filets hebben iets langer nodig; haal ze uit de oven zodra het visvlees ondoorzichtig is.

Verse zeetongfilet ruikt mild naar zee, niet scherp of zuur, en het visvlees oogt glanzend en stevig. Koop de filet goed gekoeld en bereid hem liefst op de dag van aankoop.

Bewaar zeetongfilet afgedekt in de koelkast en bereid hem binnen één dag. Wil je hem langer bewaren, vries de filet dan luchtdicht verpakt in; laat hem voor het bereiden langzaam in de koelkast ontdooien.

Serveer zeetongfilet met citroen, peterselie en gesmolten boter, met gekookte aardappelen of groene groenten erbij. Ook een lichte mosterdsaus of beurre blanc past goed bij de zachte smaak.

Zeetongfilet is doorgaans fijner en zachter van smaak; scholfilet is wat steviger en uitgesprokener. Scholfilet bevat per 100 g 17,6 g eiwit en 79 kcal, tegenover 15 g eiwit en 141 kcal in zeetongfilet.

Eet zeetongfilet niet rauw, tenzij hij uitdrukkelijk geschikt is gemaakt voor rauwe bereiding. Door hem goed te verhitten wordt het risico op ziekteverwekkers en parasieten kleiner.

Een filet van ongeveer 150 g levert 23 g eiwit. De werkelijke hoeveelheid hangt af van het gewicht van de filet.