Ui

Leg de ui vooraf een kwartier in de koelkast en snijd hem met een scherp mes. Snijd de wortelkont als laatste weg: daar komen de meeste prikkelende stoffen vrij.

Snijd de ui in ringen of blokjes en bak hem op laag tot middelhoog vuur in een beetje olie, ongeveer 8–10 minuten. Roer regelmatig; voor goudbruine, zoete ui laat je hem langer garen en zet je het vuur laag.

Ja, rauwe ui is lekker in salades, op broodjes en in salsa. Snijd hem dun en leg de ringen 10 minuten in koud water; dep ze daarna droog.

Bewaar hele uien droog, donker en goed geventileerd, liefst in een mand of net en niet naast aardappelen. Wikkel een aangesneden ui afgedekt in en bewaar hem in de koelkast; gebruik hem binnen enkele dagen.

Gele uien zijn een goede keuze: ze worden zacht en zoet als je ze langzaam karamelliseert. Geef ze daarvoor minstens 25 minuten op laag vuur voordat je bouillon toevoegt.

Ja, vooral in salades, roerbakgerechten en als garnering. Bosui smaakt milder en gaart sneller, dus voeg hem pas tegen het einde toe; gebruik voor een lang gestoofde saus liever gewone ui.

Een gewone ui vormt een ronde bol en heeft doorgaans een krachtigere smaak; bosui wordt jong geoogst en heeft een lange witte stengel met groen blad. Bosui is ook sneller gaar en kan rauw als garnering worden gebruikt.

Ui bevat 9,7 g koolhydraten per 100 g. Een hele middelgrote ui weegt vaak rond de 100 g, maar het gewicht verschilt per stuk.