Stout

Stout is bovengistend bier dat vaak donker en geroosterd smaakt, met tonen van koffie, cacao of gebrande mout. Niet elke stout is zwaar of sterk: het alcoholpercentage verschilt per soort.

Stout betekende oorspronkelijk ‘stevig’ of ‘krachtig’ en werd gebruikt voor sterke varianten van porter. Later werd stout de naam van een eigen bierstijl, die ook in lichtere uitvoeringen bestaat.

Schenk stout rustig in een schoon glas en laat het schuim even zakken. Veel stouts komen goed tot hun recht niet ijskoud, maar licht gekoeld; volg voor een bijzondere fles de aanbevolen serveertemperatuur.

De geroosterde smaken passen bij stoofvlees, gegrild vlees, oesters en gerijpte kaas. Zoete stout met chocolade- of koffietonen is ook lekker bij chocoladetaart of desserts met karamel.

Bak het vlees en de ui eerst aan, blus de pan af met stout en schraap de aanbaksels los. Laat het gerecht daarna met de deksel op de pan zachtjes stoven tot het vlees mals is; de moutige smaak wordt tijdens het inkoken voller.

Ja, sterk bier kan in stoofgerechten vaak stout vervangen, maar het heeft doorgaans minder geroosterde mouttonen. Sterk bier bevat 62,5 kcal per 100 g, tegenover 66 kcal in stout.

Sluit de fles goed af en zet hem in de koelkast; drink de stout bij voorkeur binnen een paar dagen. Het koolzuur en de schuimkraag nemen na openen geleidelijk af.

Gewone stout wordt meestal gebrouwen met gerstemout en bevat daardoor gluten. Alleen een stout die uitdrukkelijk als glutenvrij is aangeduid, is bedoeld als glutenvrije keuze.